Marillenstrudel aus der Wachau nach Alfons Schuhbeck

Rezept für 4 - -6_PERSONE

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für den Teig
250	Gramm	Mehl
1	Prise	Salz
2	Esslöffel	Öl
1	Esslöffel	Essig
100	Milliliter	Wasser, lauwarm
1	Esslöffel	Öl
		Für die Füllung
1.5	Kilo	Marillen
4		Eigelb
80	Gramm	Zucker
4		Eiweiß
40	Gramm	Speisestärke
100	Gramm	Mandeln, gerieben
1	Prise	Zimt, gemahlen
1	Prise	Nelken, gemahlen
		Außerdem
4	Esslöffel	Butter, flüssig

....

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	Wachau

Zubereitung:
.	1. Die angegebenen Zutaten zu einem glatten Strudelteig verkneten und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. 2. Marillen in schmale Spalten schneiden. Eigelb und 40 g Zucker schaumig schlagen. 3. Eiweiß schaumig schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und unter ständigem Weiterschlagen die Speisestärke dazugeben. Zum Schluß die geriebenen Mandeln und die Gewürze unterrühren. Eigelbmasse und Eiweißmasse auf die Marillen häufen und alles locker vermischen. Backofen auf 200° C vorheizen. 4. Den Strudelteig halbieren und jede Hälfte auf einem bemehlten Küchentuch ausrollen. Zu einem Rechteck ausziehen und das untere Drittel mit der Marillenmischung belegen. Mit Hilfe des Tuches aufrollen. Die Enden gut zusammendrücken und die Strudel - wieder mit Hilfe des Tuches - auf ein gefettetes Backblech gleiten lassen. Rundherum mit flüssiger Butter bestreichen und im heißen Backofen 25 ~ 30 Minuten backen.

Zubereitung:

1. Die angegebenen Zutaten zu einem glatten Strudelteig verkneten und
mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

2. Marillen in schmale Spalten schneiden. Eigelb und 40 g Zucker
schaumig schlagen.

3. Eiweiß schaumig schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und
unter ständigem Weiterschlagen die Speisestärke dazugeben. Zum
Schluß die geriebenen Mandeln und die Gewürze unterrühren.
Eigelbmasse und Eiweißmasse auf die Marillen häufen und alles
locker vermischen. Backofen auf 200° C vorheizen.

4. Den Strudelteig halbieren und jede Hälfte auf einem bemehlten
Küchentuch ausrollen. Zu einem Rechteck ausziehen und das untere
Drittel mit der Marillenmischung belegen. Mit Hilfe des Tuches
aufrollen. Die Enden gut zusammendrücken und die Strudel - wieder mit
Hilfe des Tuches - auf ein gefettetes Backblech gleiten lassen.
Rundherum mit flüssiger Butter bestreichen und im heißen Backofen 25
~ 30 Minuten backen.

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