Marillenknödel aus der Wachau nach Alfons Schuhbeck

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für den Teig
500	Gramm	Kartoffeln, mehligkochend
50	Gramm	Butter
50	Gramm	Hartweizengriess
1	Teelöffel	Salz
1		Eier
100	Gramm	Mehl
		Muskatnuß, frisch gerieben
		Für die Füllung
8	klein	Marillen
60	Gramm	Nougat
		FčR DAS MARILLENRAGOUT
400	Gramm	Marillen
50	Gramm	Zucker
20	Gramm	Butter
1		Vanilleschote
		Außerdem
80	Gramm	Butter
40	Gramm	Zucker
100	Gramm	Semmelbrösel
		Puderzucker, zum Bestäuben

....

Kategorien
!	Backen
	Süß
	Chefkoch
	Wachau

Zubereitung:
.	1. Die Kartoffeln im 180° C heißen Backofen 30 - 40 Minuten backen. Schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen. 2. Butter , Griess, Salz, Ei und 100 g Mehl hinzufügen und rasch mit den Fingern zerbröseln und zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Tuch bedecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen. 3. Die Marillen entkernen. Den eiskalten Nougat in Würfel schneiden und in die entstandenen Fruchtöffnungen drücken. 4. Jeweils eine Marille mit Kartoffelteig umhüllen und in 12 - 15 Minuten im leicht siedendem Wasser garen lassen. Mit einem Schauml ffel herausheben. 5. Butter aufschäumen lassen, die Brösel und den Zucker dazugeben und unter Rühren mit einem Kochlöffel goldbraun rösten. Die abgetropften Knödel in die Pfanne geben und in den Bröseln wenden. Mit Puderzucker bestäuben. 6. Für das Marillenragout die Früchte in schmale Spalten schneiden. Zucker erhitzen und 400g der Marillen darin ankaramelisieren. Das Mark einer Vanilleschote dazu geben. Kurz durchschwenken und ganz zum Schluß die restlichen Marillenspalten unterheben. Zu den Knödeln servieren.

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln im 180° C heißen Backofen 30 - 40 Minuten backen.
Schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.

2. Butter , Griess, Salz, Ei und 100 g Mehl hinzufügen und rasch mit
den Fingern zerbröseln und zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem
Tuch bedecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen.

3. Die Marillen entkernen. Den eiskalten Nougat in Würfel schneiden
und in die entstandenen Fruchtöffnungen drücken.

4. Jeweils eine Marille mit Kartoffelteig umhüllen und in 12 - 15
Minuten im leicht siedendem Wasser garen lassen. Mit einem Schauml
ffel herausheben.

5. Butter aufschäumen lassen, die Brösel und den Zucker dazugeben
und unter Rühren mit einem Kochlöffel goldbraun rösten. Die
abgetropften Knödel in die Pfanne geben und in den Bröseln wenden.
Mit Puderzucker bestäuben.

6. Für das Marillenragout die Früchte in schmale Spalten schneiden.
Zucker erhitzen und 400g der Marillen darin ankaramelisieren. Das
Mark einer Vanilleschote dazu geben. Kurz durchschwenken und ganz zum
Schluß die restlichen Marillenspalten unterheben. Zu den Knödeln
servieren.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 290

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List