Zander in Bärlauchkruste mit Frühlingszwiebeln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		LORBEERKARTOFFELN
12	klein	Neue Kartoffeln, 400 g
12		Lorbeerblaetter
		ZANDER
900	Gramm	Zanderfilet
		Salz, weisser Pfeffer
30	Gramm	Butter
		BAERLAUCHKRUSTE
50	Gramm	Fein gehackter Baerlauch
60	Gramm	Weiche Butter
		; Butter fuer die Form
260	Gramm	Weissbrotbroesel
		; Salz, Pfeffer
2	Teelöffel	Zitronensaft
20		Fruehlingszwiebeln
190	Gramm	Eiskalte Butter
		; Salz, Pfeffer
125	Milliliter	Trockener Rose-Wein
50	Gramm	Schalotten; fein gehackt
1	Teelöffel	Zitronensaft

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Bärlauch

Zubereitung:
.	1. Die Kartoffeln waschen, oben einschneiden und in jede 1 Lorbeerblatt stecken. Auf dem Backblech im 180° C heißen Ofen 20 -25 Minuten backen. 2. Fischfilets abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit den Hautseiten nach unten in der Butter kurz anbraten. 3. Für die Kruste Butter schaumig schlagen, alle weiteren Zutaten untermischen. Eine ofenfeste Form einfetten, Filets mit den Hautseiten nach unten nebeneinander hineinlegen. 4. Bärlauchmasse darauf verteilen, gut andrücken. Im auf 200° C Oberhitze heißen Ofen 8 - 12 Minuten backen. 5. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in 8 cm große Stücke schneiden. 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Frülingszwiebeln darin glasig braten. Salzen und pfeffern, mit Rosé-Wein ablöschen. 6. Die Frühlingswiebeln aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Sauce mit 110 g in Würfel geschnittener Butter mit dem Stabmixer kräftig aufschlagen, warm stellen.Schalotten in der restlichen Butter anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln waschen, oben einschneiden und in jede 1
Lorbeerblatt stecken. Auf dem Backblech im 180° C heißen Ofen 20 -25
Minuten backen.

2. Fischfilets abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit den
Hautseiten nach unten in der Butter kurz anbraten.

3. Für die Kruste Butter schaumig schlagen, alle weiteren Zutaten
untermischen. Eine ofenfeste Form einfetten, Filets mit den
Hautseiten nach unten nebeneinander hineinlegen.

4. Bärlauchmasse darauf verteilen, gut andrücken. Im auf 200° C
Oberhitze heißen Ofen 8 - 12 Minuten backen.

5. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in 8 cm große Stücke
schneiden. 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die
Frülingszwiebeln darin glasig braten. Salzen und pfeffern, mit
Rosé-Wein ablöschen.

6. Die Frühlingswiebeln aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die
Sauce mit 110 g in Würfel geschnittener Butter mit dem Stabmixer
kräftig aufschlagen, warm stellen.Schalotten in der restlichen Butter
anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde

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