Italienische Lasagne

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Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  NUDELBLäTTER
400 Gramm Mehl
8 Eier
  Salz
500 Gramm Lasagne-Blätter; alternativ
  ODER
  FüLLUNG
20 Gramm Steinpilze getrocknet
1 gross Zwiebel
2 Esslöffel Hackfleisch
4 Knoblauchzehe
3 Selleriestengel
2 gross Dose geschälte Tomaten
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Oregano
1 Lobeerblatt
1 Chlischoten; getrocknet
  Salz
  Pfeffer
  Petersilie
  Rotwein
  BECHAMELSAUCE
2 Esslöffel Butter
1 klein Zwiebel; gerieben
  Schinkenfett; soweit vorhand
1 Esslöffel Mehl
  Liter Milch
1 Lorbeerblat
1 Schuss/Spur Worcester Sauce
200 Gramm Parmesan; gerieben
  Salz
  Pfeffer
  Muskat; gerieben
  Cayennepfeffer
....
Kategorien
  Hackfleisch
  Italien
! Teig
Zubereitung:
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\viewkind4\uc1\pard\cf1\f0\fs24 Nudelteig
\par 1. Zuerst den Nudelteig herstellen: Mehl auf die Arbeitsfl\'e4che h\'e4ufen, eine
\par Vertiefung in die Mitte dr\'fccken, dorthinein die Eier einzeln aufschlagen.
\par Sie salzen. Dann von der Mitte her zuerst mit einer Gabel die Eier ver-
\par quirlen, dabei immer mehr vom Mehlrand einarbeiten. Schlie\'dflich mit den
\par H\'e4nden den Teig rasch kneten, bis er elastisch, sch\'f6n weich und ganz glatt
\par ist. Zugedeckt, am besten in einer Plastikt\'fcte, eine halbe Stunde ruhen
\par lassen.
\par 2. Mit der Nudelmaschiene d\'fcnne Teigb\'e4nder drehen, diese in Rechtecke
\par zuschneiden. Etwas antrocknen lassen.
\par 3. Fertiger Nudelteig i\'dft bereits d\'fcnn ausgerollt, ihn braucht man nur noch
\par in rechteckige Bl\'e4tter schneiden.
\par 4. Die Nudelbl\'e4tter in reichlich Salzwasser nur eine Minute vorkochen,
\par kalt abschrecken und zwichen feuchten T\'fcchern aufbewahren, bis die
\par \'fcbrigen Vorbereitungen erledigt sind.
\par 5. Wer gekaufte Lasagnebl\'e4tter nimmt, mu\'df sich an die Anschrift auf der
\par Packung halten. Oft m\'fcssen sie gar nicht einmal vorgekocht werden, sondern
\par k\'f6nnen direkt aus der Packung in die Form geschichtet werden.
\par F\'dcLLUNG
\par 6. F\'fcr die F\'fcllung zun\'e4chst die Pilze mit soviel kochendem Wasser \'fcber-
\par br\'fchen, da\'df sie gerade bedeckt sind, und eine halbe Stunde einweichen.
\par 7. Die Zwiebel sch\'e4len, fein w\'fcrfeln und in einem gro\'dfen, flachen Topf
\par im hei\'dfen Oliven\'f6l and\'fcnsten.
\par 8. Die Pilze feinhacken und mitd\'fcnsten.
\par 9. Das Hackfleisch zuf\'fcgen, jetzt die Hitze verst\'e4rken, das Fleisch solange
\par braten, bis es kr\'fcmelig geworden ist.
\par 10. Die Knoblauchzehe durch die Presse hinzuf\'fcgen. Sellerie fein w\'fcrfeln,
\par ebenfalls unterr\'fchren.
\par 11. Das Tomatenfleisch bzw. die Tomaten mitsamt Saft in den Topf geben,
\par Tomatenmark dazu. Mit Oregano w\'fcrzen, Lorbeerblatt und Chilischote
\par zuf\'fcgen, salzen, pfeffern. Zum Schlu\'df die Petersilienbl\'e4ttchen abzupfen
\par und beiseite legen. Die Stiele b\'fcndeln und in der Hackfleischso\'dfe mitkochen.
\par 12. Sauce auf mildem Feuer ungef\'e4hr eine halbe Stunde leicht k\'f6cheln. Falls
\par sie dabei zu trocken zu werden droht, immer wieder einen Schu\'df Rotwein
\par unterr\'fchren.
\par BECHAMELSAUCE
\par 13.Inzwischen eine Bechamelsauce zubereiten. Die Butter erhitzen,
\par feingeriebene Zwiebel darin and\'fcnsten - unbedingt die Zwiebel direkt in
\par den Topf reiben, damit sie nicht an der Luft oxydieren kann! Wenn
\par vorhanden auch winzig klein gew\'fcrfeltes Schinkenfett mitd\'fcnsten.
\par 14.Das Mehl anschwitzen und schlie\'dflich mit Milch abl\'f6schen. Ein
\par Lorbeerblatt zuf\'fcgen.
\par 15. Die Sauce auf mildem Feuer etwa 20 Minuten k\'f6cheln, bis sie sch\'f6n
\par dick geworden ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Hauch Cayennepfeffer
\par sowie einem Spritzer Worcestersauce kr\'e4ftig abschmecken. Das Lorbeerblatt
\par wieder entfernen. Zei E\'dfl\'f6ffel geriebenen Parmesan einr\'fchren.
\par -
\par AUFLAUFFORM
\par 16. Eine rechteckige flache Auflaufform mit Oliven\'f6l auspinseln. Den Boden
\par mit einer Schicht vorgekochter Nudelplatten (oder den trockenen Nudel-
\par bl\'e4ttern,wenn man sie nicht vorkochen mu\'df) auslegen. Mit einer d\'fcnnen Hack-
\par fleischschicht bedecken, diese mit etwas bechamel bestreichen. Wieder mit
\par Nudeln abdecken und so fortfahren, bis alles aufgebraucht ist.
\par 17. Die Oberfl\'e4che mit etwas Bechamel bestreichen, mit K\'e4se bestreuen, mit
\par Butterfl\'f6ckchen besetzen oder mit Oliven\'f6l betr\'e4ufeln.
\par 18. Die Lasagne jetzt in den Ofen schiebn, bei 200\'b0 C ein gute gute halbe
\par Stunde backen - mit gekauften Nudelbl\'e4ttern, die meist etwas dicker sind,
\par braucht sie etwa 45 bis 50 Minuten.\cf0\f1
\par }

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