Rezept für 4 - Portionen
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| . | Annemarie Wildeisen notiert - vo Krautstiele waschen. Die Blätter von den Stielen schneiden und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Stiele in breite Streifen schneiden. Krautstielblätter in reichlich kochendem Salzwasser zwei Minuten blanchieren. Herausheben. Nun die Stiele hineingeben und knapp weich garen. Abschütten. Peperoni rüsten, halbieren, entkernen und klein würfeln. Süßmais in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. Pouletgeschnetzeltes mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter gut anbraten. Zwiebeln und Peperoni dazugeben und kurz mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Bouillon und Maiskörner dazugeben und fünf Minuten kochen lassen. Dann Rahm beifügen und alles noch so lange einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Inzwischen Kerbel und Petersilie hacken. Die Hälfte der Kräuter am Schluß zum Geschnetzelten geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine feürfeste Form großzügig ausbuttern. Abwechselnd Krautstiele und Blätter sowie Geschnetzeltes einschichten. Restliche Kräuter mit Zitroneschale, Parmesan, Paniermehl und Olivenöl zu einer dickflüssigen Paste mischen. Über das Gratin verteilen. Das Gratin im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während etwa zwanzig Minuten überbacken. |
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