Kalbsfilet in der grünen Burg

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  KALBSFILET IN DER GRüNEN
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Zitronensaft
0.5 Teelöffel Kräuter der Provence
500 Gramm Kalbsfilet
1500 Gramm Spargel
10 Spinatblätter
30 Gramm Mandelblättchen
250 Milliliter Sauce Hollandaise
2 Tomaten
1 Bund Petersilie
1000 Gramm Gnocci
1 Prise Muskatnuß
10 Gramm Butter
....
Kategorien
! Fleisch
  Kalb
  Spargel
Zubereitung:
. Öl mit Zitronensaft und den Kräutern der Provence verrühren. Kalbsfilet in
8 Scheiben schneiden, darin wenden und eine Stunde ziehen lassen.

Spargel putzen und 10 Minuten kochen. Spinatblätter putzen und die Stiele
entfernen. Kalbsfilet würzen und kurz anbraten, dann in den Blattspinat
einwickeln. Auf den Spargel legen und im geschloßenen Topf mit dem
Spargelsud ca. 10 Minuten garziehen lassen.

Gnocci kurz aufkochen, mit einer Prise Muskatnuß würzen und dann in Butter
schwenken.

Mandelblättchen ohne Fett rösten, Hollandaise erwärmen. Fillets auf dem
Spargel positionieren und mit Hollandaise nappieren. Die Mandelblättchen
darüberstreün. Tomaten putzen, entkernen und in kleine Stücke schneiden,
Petersilie waschen und kleinschneiden. Tomaten und Petersile als Garnierung
über den Teller streuen und evtl. eine Erdbeere dazulegen.

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