Kalbshaxe Neanderkeule mit Koriander und Wirz

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KALBSHAXE NEANDERKEULE MI
2		Ganze Kalbshaxen (je ca 1kg)
		Salz
		Mehl
2	Esslöffel	Speisefettcreme
4		Schalotten; halbiert
3		Rüebli; in Stäbchen
0.5		Sellerieknolle; in Stäbchen
		Knoblauch; nach Belieben
2.5	Deziliter	Bouillon ODER Weißwein
750	Gramm	Wirz; in 1cm Streifen
1.5	Deziliter	Rahm
1		Zitrone; abgeriebene Schale
		Kräutersalz
		Pfeffer aus der Mühle
		FčR DIE MARINADE
3	Esslöffel	Senf
1	Teelöffel	Pfefferkörner
2	Esslöffel	Koriandersamen; zerstoßen OD
1	Esslöffel	gemahlener Koriander, mit
1	Esslöffel	Öl vermengen
		NACH EINEM REZEPT

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb

Zubereitung:
.	1 Zitrone; abgeriebene Schale und 1/2 vom von meinem Metzger Erfasst: - Ar Haxen abspühlen, trockentupfen und Haut ringsum mehrmals einschneiden. Marinadezutaten verrühren und Haxen damit bestreichen. Mindestens 8 Stunden oder über Nacht zugedeckt kühlstellen. Fleisch salzen, mit Mehl bestäuben und in Bratgeschirr mit Gemüse (ohne Wirz) in Speisefettcreme leicht anrösten. Mit Bouillon/Wein ablöschen. Im auf 140 Grad vorgeheizten Ofen zugedeckt 3 Stunden gar schmoren. Unterdessen Wirz kurz in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen und mit Rahm, Zitronensaft und -schale, Kräutersalz und Pfeffer vermengen. 20 Minuten vor Garende der Haxen über diese verteilen und das Ganze fertiggaren. Gericht nach Belieben im Bratgeschirr auftragen und Haxen am Tisch tranchieren; Zürst Fleisch längs bis auf den Knochen einschneiden und ablösen. Dann quer zu den Fasern in Tranchen schneiden. Besonders fein dazu sind in wenig Butter gebratener Mais oder Nudeln.

Zubereitung:

1 Zitrone; abgeriebene Schale und 1/2 vom

von meinem Metzger Erfasst: - Ar

Haxen abspühlen, trockentupfen und Haut ringsum mehrmals
einschneiden. Marinadezutaten verrühren und Haxen damit bestreichen.
Mindestens 8 Stunden oder über Nacht zugedeckt kühlstellen.

Fleisch salzen, mit Mehl bestäuben und in Bratgeschirr mit Gemüse
(ohne Wirz) in Speisefettcreme leicht anrösten. Mit Bouillon/Wein
ablöschen. Im auf 140 Grad vorgeheizten Ofen zugedeckt 3 Stunden gar
schmoren.

Unterdessen Wirz kurz in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen
lassen und mit Rahm, Zitronensaft und -schale, Kräutersalz und
Pfeffer vermengen. 20 Minuten vor Garende der Haxen über diese
verteilen und das Ganze fertiggaren.

Gericht nach Belieben im Bratgeschirr auftragen und Haxen am Tisch
tranchieren; Zürst Fleisch längs bis auf den Knochen einschneiden
und ablösen. Dann quer zu den Fasern in Tranchen schneiden.

Besonders fein dazu sind in wenig Butter gebratener Mais oder Nudeln.

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