Roastbeef mit Soße

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ROASTBEEF MIT SO-E
500	Gramm	Roastbeef
		Salz + Pfeffer a.d.M.
1	Esslöffel	Grober Dijon-Senf
3	Esslöffel	Butter
		FüR DIE SO-E
1	Esslöffel	Bratfett
200	Milliliter	Wildfond a.d.Glas
2	Centiliter	Cognac
1	Esslöffel	Grober Dijon-Senf
4	Esslöffel	Butter; kalt

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Senf
	Roastbeef

Zubereitung:
.	Das Fleisch waschen und trockentupfen. Anschließend rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Senf bestreichen. Die Butter in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch im geschloßenen Topf von einer Seite bei mittlerer Hitze 15 Min. sachte braten. Das Roastbeef nochmals wenden und 20 Min. fertigbraten. Das Fleisch herausnehmen, mit Alufolie abdecken und im Backofen (bei 100°C) warmstellen. Das Bratfett in einen Topf geben und den Wildfond dazugeben. Den Cognac und den Senf in den übrig gebliebenen Fond rühren und weitere 3-5 Min. sprudelnd kochenlassen. Die kalte Butter in kleinen Stücken in die Soße schwenken. Sobald eine gewisse Bindung erreicht ist, darf die Soße nicht mehr kochen. Den Fleischsaft des warmgestellten Roastbeef mit der Soße mischen. Das Fleisch in vier Scheiben schneiden und mit der Soße überziehen.

Zubereitung:

Das Fleisch waschen und trockentupfen. Anschließend rundherum mit Salz und
Pfeffer einreiben und mit Senf bestreichen. Die Butter in einem Bräter
erhitzen. Das Fleisch im geschloßenen Topf von einer Seite bei mittlerer
Hitze 15 Min. sachte braten. Das Roastbeef nochmals wenden und 20 Min.
fertigbraten. Das Fleisch herausnehmen, mit Alufolie abdecken und im
Backofen (bei 100°C) warmstellen.
Das Bratfett in einen Topf geben und den Wildfond dazugeben. Den Cognac und
den Senf in den übrig gebliebenen Fond rühren und weitere 3-5 Min.
sprudelnd kochenlassen. Die kalte Butter in kleinen Stücken in die Soße
schwenken. Sobald eine gewisse Bindung erreicht ist, darf die Soße nicht
mehr kochen. Den Fleischsaft des warmgestellten Roastbeef mit der Soße
mischen. Das Fleisch in vier Scheiben schneiden und mit der Soße
überziehen.

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