Avocadogeflügelcremesuppe

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FUER DIE BRUEHE
500	Gramm	Haehnchenknochen
1		Besteckte Zwiebel Lorbeerblatt&Nelken
4		Pfefferkoerner; zerdrueckt
1		Karotte
1		Lauch
1		Stueck Sellerie
1	Deziliter	Weisswein
		SUPPE
1		Reife Avocado
5	Deziliter	Gefluegelbruehe
150	Milliliter	Vollrahm
		;Salz
		;Pfeffer
1	Prise	Cayennepfeffer
2	Esslöffel	Sherry
		AUFGESCHRIEBEN VON Rene Gagnaux (TA)

....

Kategorien
!	Suppe
	Creme
	Avocado
	Geflügel

Zubereitung:
.	Für die Geflügelbrühe alle Zutaten - ausser Wein - mit Wasser zusammen auf den Siedepunkt bringen und auf kleinem Feuer während 1 1/2 bis 2 Stunden kochen. Schaum und Fett ständig abschöpfen. Dann die Brühe absieben, kalt werden lassen und nochmals entfetten. Mit dem Weißwein bis auf die benötigte Menge einkochen. Avocado schälen, halbieren, Kern auslösen. Etwas Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Rest mit etwas Brühe pürieren. Restliche Brühe mit dem Vollrahm aufkochen, Avocadopüree dazuschwingen und würzen. Zuletzt Avocadowürfel und Sherry zugeben und abschmecken.

Zubereitung:

Für die Geflügelbrühe alle Zutaten - ausser Wein - mit Wasser
zusammen auf den Siedepunkt bringen und auf kleinem Feuer während 1
1/2 bis 2 Stunden kochen. Schaum und Fett ständig abschöpfen. Dann
die Brühe absieben, kalt werden lassen und nochmals entfetten. Mit
dem Weißwein bis auf die benötigte Menge einkochen.

Avocado schälen, halbieren, Kern auslösen. Etwas Fruchtfleisch in
kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Rest mit etwas Brühe
pürieren. Restliche Brühe mit dem Vollrahm aufkochen, Avocadopüree
dazuschwingen und würzen. Zuletzt Avocadowürfel und Sherry zugeben
und abschmecken.

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