Münsterländer Töttchen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kalbskopf mit Zunge u. Hirn
2		Stangen Porree
500	Gramm	Sellerie
1		Kalbsherz
4		Zwiebeln
2		Lorbeerblaetter
0.5	Teelöffel	Thymian
		Salz
80	Gramm	Butter
40	Gramm	Mehl
		gekoernte Bruehe
2	Esslöffel	Kapern
2	Centiliter	Madeira

....

Kategorien
!	Kalb
	Fleisch
	Suppe
	Deftig

Zubereitung:
.	Das Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen. Salzwasser zum Kochen bringen und das Fleisch hineingeben. 1/3 der Zwiebeln abziehen, mit Nelken spicken, mit Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt zu dem Fleisch geben, zum Kochen bringen, in etwa 3 Stunden gar kochen lassen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, vom Knochen lösen, kleinschneiden, warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und die angegebene Menge abmessen. Die restlichen Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Butter zerlassen, die Zwiebelwürfel darin andünsten. Das Weizenmehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Fleischbrühe zugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, daß keine Klumpen entstehen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Das Fleisch hinzufügen und kurze Zeit miterhitzen. Mit Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Dazu saür eingelegte Gurken und Salzkartoffeln servieren.

Zubereitung:

Das Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen. Salzwasser zum Kochen
bringen und das Fleisch hineingeben. 1/3 der Zwiebeln abziehen, mit Nelken
spicken, mit Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt zu dem Fleisch geben, zum
Kochen bringen, in etwa 3 Stunden gar kochen lassen.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen, vom Knochen lösen, kleinschneiden, warm
stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und die angegebene Menge abmessen.

Die restlichen Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Butter zerlassen, die
Zwiebelwürfel darin andünsten. Das Weizenmehl unter Rühren so lange darin
erhitzen, bis es hellgelb ist. Fleischbrühe zugießen, mit einem Schneebesen
durchschlagen, darauf achten, daß keine Klumpen entstehen, zum Kochen
bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Das Fleisch hinzufügen und kurze
Zeit miterhitzen. Mit Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken.

Dazu saür eingelegte Gurken und Salzkartoffeln servieren.

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