Getrocknete Lilienblüten mit gebackenem Karpfen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GETROCKNETE LILIENBLüTEN
20	Gramm	Lilienblüten
1	gross	Karpfen (ca 800 - 1000 g)
50	Gramm	Tongku-Pilze, getrocknet
50	Gramm	Glasnudeln
200	Gramm	Lotuskerne, getrocknet
1	Bund	Schalottenlauch
1	Bund	Koriander-Zweige
1	Bund	Pfefferminz-Zweige
2		Zitronen
1		Ingwerwurzel
400	Gramm	Schweinehackfleisch
		BEREITSTELLEN
1	gross	Zwiebel
2		zerstampfte Knoblauchzehen
5	Centiliter	Reißchnaps
0.5	Teelöffel	Salz
0.5	Teelöffel	Pfeffer
2	Esslöffel	Nuoc-mam-Sauce pur
4	Esslöffel	Nuoc-mam-Sauce verdünnt
1	Prise	zerriebene Peperoni
0.1	Liter	Brühe

....

Kategorien
!	Fisch
	Karpfen
	Hackfleisch
	Lilienblüte

Zubereitung:
.	(ca chep dut lo) Karpfen gründlich säubern, am Bauch aufschneiden, Innereien entfernen, waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Lilienblüten, Tongku-Pilze und Glasnudeln (jeweils in getrennten Schälchen) in lauwarmem Wasser einweichen, nach 20 Minuten herausnehmen und trockentupfen. Lilienblüten im Ganzen belassen, Tongku-Pilze vierteln, Glasnudeln feinhacken. Schalottenlauch und Koriander-Zweige kurz waschen, trockentupfen und feinhacken. Pfefferminz-Zweige kurz waschen und abtropfen lassen. Zitronen in Scheiben schneiden. Ingwerwurzel putzen und zerdrücken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Eine Marinade aus der Hälfte des Ingwers, Knoblauch, Reißchnaps, Salz und Pfeffer herstellen, alles vermischen und das Innere des Karpfens damit gut einreiben. Die Füllung aus Schweinehackfleisch, Zwiebelwürfeln, der Hälfte der Pilze, Glasnudeln, Lotuskernen und Nuoc-mam-Sauce pur herstellen und in das Innere des Karpfens füllen. Die Unterseite des Fisches vorsichtig mit Holzstäbchen zustecken und den Fisch anschließend in eine feürfeste Form legen. Backofen auf 180°C erhitzen, den Karpfen ca. 30 Minuten backen. Lilienblüten und die restlichen Pilze über den Karpfen geben. Alles mit Brühe aufgießen und noch weitere 15 Minuten backen lassen. Die verdünnte Nuoc-mam-Sauce mit Peperoni und dem restlichen Ingwer vermischen und in das Saucenschüsselchen geben. Anrichten: Den gebackenen Karpfen mit allen Zutaten auf einen tiefen Servierteller legen. Mit Schalottenlauch und Koriander bestreün , mit Pfefferminz-Zweigen und Zitronenscheiben garnieren. Die Brühe separat in einer Schüssel servieren. Essen: Dazu reicht man gekochten Reis. Getränke: Kräutertee Tips Die Herstellung dieses Gerichtes ist recht zeitraubend. Daher reicht man es mit Vorliebe an hohen Feiertagen oder bei großen Festtafeln. Der Fisch sollte so serviert werden, daß er den Anschein erweckt, er sei noch lebendig: mit geöffneten Augen, das Maul offenstehend und den Floßen am Körper. So scheint der Karpfen zu lachen, während er in Ehrfurcht und Dankbarkeit verzehrt wird.

Zubereitung:

(ca chep dut lo)

Karpfen gründlich säubern, am Bauch aufschneiden, Innereien entfernen,
waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen.

Lilienblüten, Tongku-Pilze und Glasnudeln (jeweils in getrennten Schälchen)
in lauwarmem Wasser einweichen, nach 20 Minuten herausnehmen und
trockentupfen.

Lilienblüten im Ganzen belassen, Tongku-Pilze vierteln, Glasnudeln
feinhacken.

Schalottenlauch und Koriander-Zweige kurz waschen, trockentupfen und
feinhacken.

Pfefferminz-Zweige kurz waschen und abtropfen lassen.

Zitronen in Scheiben schneiden.

Ingwerwurzel putzen und zerdrücken.

Zwiebel schälen und fein würfeln.

Eine Marinade aus der Hälfte des Ingwers, Knoblauch, Reißchnaps, Salz und
Pfeffer herstellen, alles vermischen und das Innere des Karpfens damit gut
einreiben.

Die Füllung aus Schweinehackfleisch, Zwiebelwürfeln, der Hälfte der Pilze,
Glasnudeln, Lotuskernen und Nuoc-mam-Sauce pur herstellen und in das Innere
des Karpfens füllen.

Die Unterseite des Fisches vorsichtig mit Holzstäbchen zustecken und den
Fisch anschließend in eine feürfeste Form legen.

Backofen auf 180°C erhitzen, den Karpfen ca. 30 Minuten backen.

Lilienblüten und die restlichen Pilze über den Karpfen geben.

Alles mit Brühe aufgießen und noch weitere 15 Minuten backen lassen.

Die verdünnte Nuoc-mam-Sauce mit Peperoni und dem restlichen Ingwer
vermischen und in das Saucenschüsselchen geben.

Anrichten:
Den gebackenen Karpfen mit allen Zutaten auf einen tiefen Servierteller
legen. Mit Schalottenlauch und Koriander bestreün , mit Pfefferminz-Zweigen
und Zitronenscheiben garnieren. Die Brühe separat in einer Schüssel
servieren.

Essen:
Dazu reicht man gekochten Reis.

Getränke:
Kräutertee

Tips
Die Herstellung dieses Gerichtes ist recht zeitraubend. Daher reicht man es
mit Vorliebe an hohen Feiertagen oder bei großen Festtafeln.
Der Fisch sollte so serviert werden, daß er den Anschein erweckt, er sei
noch lebendig: mit geöffneten Augen, das Maul offenstehend und den Floßen
am Körper. So scheint der Karpfen zu lachen, während er in Ehrfurcht und
Dankbarkeit verzehrt wird.

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