Glasnudeln mit Hühnermägen (mien xao me ga)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GLASNUDELN MIT HüHNERMäGE
10	Gramm	Morcheln, getrocknet
200	Gramm	Glasnudeln
200	Gramm	Hühnermägen
2		Stangen Schalottenlauch
1	Bund	Koriander-Zweige
		BEREITSTELLEN
1	gross	Zwiebel
1		zerstampfte Knoblauchzehe
2	Esslöffel	Öl
0.1	Liter	Brühe
2	Esslöffel	Nuoc-mam-Sauce pur
0.5	Teelöffel	Pfeffer
0.5	Teelöffel	Salz

....

Kategorien
!	Geflügel
	Huhn
	Teigware

Zubereitung:
.	Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen und nach 30 Minuten abtropfen lassen. Glasnudeln in heißem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, in einem feinen Sieb abtropfen lassen und mit der Küchenschere in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Hühnermägen gründlich säubern und waschen, trockentupfen und in feine Scheibchen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Schalottenlauch und Koriander kurz waschen, trockentupfen und feinhacken. Öl in der Pfanne erhitzen, Salz hinzufügen sowie einige Zwiebelscheiben und solange schwenken, bis sie sich bräunlich verfärben. Hühnermägen hinzugeben und ca. 2 Minuten schwenken. Glasnudeln zusammen mit Brühe, Nuoc-mam-Sauce, Knoblauch, der restlichen Zwiebel, Pfeffer und Salz in die Pfanne geben. Alles zum Kochen bringen und ca. 3 Minuten ständig schwenken. Erst zum Schluß die Morcheln hinzufügen und noch eine weitere Minute alles schwenken. Anrichten: Das Gericht auf den Servierteller füllen, mit Koriander- und Schalottenlauch bestreün. Essen: Zu diesem Gericht wird kein Reis gereicht. Getränke: Kräutertee Tips: Glasnudel-Gerichte müssen unmittelbar nach dem Kochen heiß serviert werden, andernfalls zerfallen die Glasnudeln und werden pappig.

Zubereitung:

Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen und nach 30 Minuten abtropfen
lassen.

Glasnudeln in heißem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, in einem feinen Sieb
abtropfen lassen und mit der Küchenschere in ca. 2 cm lange Stücke
schneiden.

Hühnermägen gründlich säubern und waschen, trockentupfen und in feine
Scheibchen schneiden.

Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.

Schalottenlauch und Koriander kurz waschen, trockentupfen und feinhacken.

Öl in der Pfanne erhitzen, Salz hinzufügen sowie einige Zwiebelscheiben und
solange schwenken, bis sie sich bräunlich verfärben.

Hühnermägen hinzugeben und ca. 2 Minuten schwenken.

Glasnudeln zusammen mit Brühe, Nuoc-mam-Sauce, Knoblauch, der restlichen
Zwiebel, Pfeffer und Salz in die Pfanne geben.

Alles zum Kochen bringen und ca. 3 Minuten ständig schwenken.

Erst zum Schluß die Morcheln hinzufügen und noch eine weitere Minute alles
schwenken.

Anrichten:
Das Gericht auf den Servierteller füllen, mit Koriander- und
Schalottenlauch bestreün.

Essen:
Zu diesem Gericht wird kein Reis gereicht.

Getränke:
Kräutertee

Tips:
Glasnudel-Gerichte müssen unmittelbar nach dem Kochen heiß serviert werden,
andernfalls zerfallen die Glasnudeln und werden pappig.

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