Rezept für 6 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des Buches aus dem Jahre 1844. MESSEN: Schliesslich sei noch darauf aufmerksam gemacht, daß bei den Kochrezepten, soweit dies möglich, die Angabe der Bestandteile anstatt nach Gewicht, nach Litermaß gemacht ist, und würde es deshalb zweckmäßig sein, wenn man sich in der Küche mit einem halben, einem viertel und einem achtel Litermaß versehen wollte. 26) Sauce von Fruchtsaft. Man koche 1/4 Liter Wasser mit etwas Zucker, Zitronenschale und einigen Stückchen Zucker, gebe ebensoviel frischen oder auch eingekochten Himbee- oder Johannisbeersaft dazu, lasse die Sauce mit einem reichlichen Teelöffel in etwas Wasser zerrührtem Kartoffelmehl einmal aufwallen und stelle sie zum Kaltwerden hin. Je nachdem man frischen oder eingekochten Saft zu dieser Sauce verwendet, muß man mehr oder weniger Zucker zusetzen, auch kann man beim Anrichten noch etwas weißen Wein daran geben, wenn man die Sauce noch feiner zu machen wünscht. 27) Sahnensauce mit Fruchtgelee. 2 Teile dicke, süße Sahne werden mit einem Teil Himbeer- oder Johannisbeergelee oder Saft schäumig geschlagen und zu kalten Milchspeisen gereicht. 28) Sauce von Milch und Fruchsaft. 2 Teile fett eingekochte, kalte Milch werden mit einem Teil Fruchtsaft tüchtig geschlagen und ebenfalls zu Milchspeisen gereicht. Es kann zu dieser Sauce der dicliche Bodensatz der Fruchtsäfte gut verwendet, und auch die Milch vorab mit etwas Kartoffelmehl sämig gemacht werden. 29) Vanillesauce. Man läßt 3/4 Liter Milch zum Kochen kommen, rührt dann 10Gramm feine Weizenstärke oder Kartoffelmehl mit etwas kalter Milch an und rührt da hinein 2 Eidotter, 40Gramm Zucker und ein halbes Päckchen Dr. Ötkers Vanillin, gießt dies alles unter beständigem Umrühren in die kochende Milch und läßt die Sauce eben aufkochen. 30) Mandelsauce. Statt Vanillin werden etwas Zitronenschale und 4-5 ganz feingestoßene, bittere Mandeln genommen und übrigens verfahren, wie in vorstehendem angegeben. 31) Schokoladensauce. Man läßt ein Stück Schokolade mit Zucker und etwas fein gestoßener Vanille und Wasser zu einem feinen Brei kochen. Dann wird frische Milch, besser noch zur Hälfte mit süßer Sahne versetzt, dazu gegeben, gut durchgekocht, und die Sauce mit einem Eidotter abgerührt. Man kann hierbei je nach Qualität 30-35Gramm Schokolade und 1 Eidotter auf 1/4 Liter Milch rechnen. Das war's. Und tschüs;-) |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht