Lammwürfel an Pfeffer-Rahm-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		LAMMWüRFEL AN PFEFFERRAH
500	Gramm	Lammrückenfilets
		Salz
		Pfeffer
1	Esslöffel	Bratbutter; (1)
50	Milliliter	Trockener Portwein oder Sher
20		Schwarze Pfefferkörner
1	Teelöffel	Bratbutter; (2)
2	Deziliter	Kalbsfond; oder Lammfond
1	Deziliter	Doppelrahm
1	Esslöffel	Grüne Pfefferkörner eingeleg
1	Esslöffel	Rote Pfefferkörner eingelegt
		Cognac
		NACH EINEM REZEPT VON

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Kategorien
!	Fleisch
	Lamm

Zubereitung:
.	Anne-Marie Wildeisen Erfaßt - vo Backofen auf 70 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Lammrückenfilets in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter (1) in Portionen nur kurz, aber kräftig anbraten (knapp anderthalb Minuten). In die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 70 Grad etwa 45 Minuten nachgaren lassen. Bratensatz mit Portwein oder Sherry auflösen und beiseite stellen. Die schwarzen Pfefferkörner grob zerstoßen. In der zweiten Portion Bratbutter (2) anrösten, damit sie ihr Aroma entfalten können. Kalbsfond und Bratenjus beifügen und alles zur Hälfte einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb abgießen. In die Pfanne zurückgeben. Den Rahm beifügen und die Sauce noch so lange kochen, bis sie leicht bindet. Die grünen und roten Pfefferkörner kurz unter warmem Wasser spülen und beifügen. Die Sauce mit wenig Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Lammwürfel geben und diese sofort servieren. Als Beilage passen feine Nudeln oder ein Gemüsereis.

Zubereitung:

Anne-Marie Wildeisen Erfaßt - vo

Backofen auf 70 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Lammrückenfilets in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und
Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter (1) in Portionen nur kurz,
aber kräftig anbraten (knapp anderthalb Minuten). In die
vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 70 Grad etwa 45 Minuten
nachgaren lassen.

Bratensatz mit Portwein oder Sherry auflösen und beiseite stellen.

Die schwarzen Pfefferkörner grob zerstoßen. In der zweiten Portion
Bratbutter (2) anrösten, damit sie ihr Aroma entfalten können.
Kalbsfond und Bratenjus beifügen und alles zur Hälfte einkochen
lassen. Die Sauce durch ein Sieb abgießen. In die Pfanne
zurückgeben. Den Rahm beifügen und die Sauce noch so lange kochen,
bis sie leicht bindet. Die grünen und roten Pfefferkörner kurz
unter warmem Wasser spülen und beifügen. Die Sauce mit wenig
Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Lammwürfel geben und
diese sofort servieren.

Als Beilage passen feine Nudeln oder ein Gemüsereis.

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