Gedämpfte Reismehlröllchen (banh cuon)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GEDäMPFTE REISMEHLRöLLCHE
10	Gramm	Getrocknete Morcheln
0.5		Salatgurke
100	Gramm	frische Sojakeime
1	Bund	Pfefferminz-Zweige
1	Bund	Schnittlauch
250	Gramm	Schweinehack
		BEREITSTELLEN
0.3	Liter	Wasser
100	Gramm	Reismehl
2	Esslöffel	Kartoffelmehl
1	Teelöffel	Salz
1		Zwiebel
1		Karotte
2	Esslöffel	Öl
0.5	Teelöffel	Pfeffer
1		zerstampfte Knoblauchzehe
0.5	Teelöffel	zerriebene Peperoni
2	Esslöffel	Lauwarmes Wasser
4	Esslöffel	Nuoc-mam-Sauce pur
0.5		Zitrone

....

Kategorien
!	Pilze
	Gurken
	Hackfleisch
	Teigware

Zubereitung:
.	Aus Wasser, Reismehl, Kartoffelmehl und Salz einen Teig herstellen. Alles gut vermischen und über Nacht stehen lassen. Morcheln in Wasser ca. eine Stunde einweichen, gut abtropfen lassen und feinhacken. Salatgurke waschen, trockentupfen und schräg in feine Scheiben schneiden. Sojakeime waschen, abtropfen lassen und kurz blanchieren. Pfefferminz-Zweige und Schnittlauch waschen und trockentupfen. Zwiebel schälen und kleinhacken. Karotte putzen, waschen und zu Karottenblumen schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, einige Zwiebelscheiben darin schwenken, bis sie angebräunt sind. Schweinehackfleisch und Morcheln hinzufügen, mit Pfeffer und Salz würzen und ca. 5 Minuten dünsten lassen. Füllmasse aus der Pfanne nehmen. Erneut Öl in der Pfanne erhitzen, mit Küchenkrepp sorgfälltig die Pfanne reinigen. Unter den Reismehlteig 1 El Öl ziehen. 1 El Teig hauchdünn auf der gesamten Pfannenfläche verteilen, backen bis der Teig durchsichtig ist und auf ein zuvor geöltes Küchenbrett geben. Die Füllung in gleiche Portionen teilen und jeweils eine in die Mitte des gebackenen Teiges setzen. Den Teig zu einem Röllchen wickeln. Für die Sauce Knoblauch, Peperoni, Saft der Zitrone, lauwarmes Wasser und Nuoc-mam-Sauce vermischen, in ein Saucenschüsselchen füllen und mit einigen Karottenblumen verzieren. Anrichten: In der Mitte eines großen Salattellers das Saucenschüsselchen stellen. Strahlenförmig die Reismehlröllchen darum anordnen, evtl. mit gerösteter Zwiebel bestreün. Auf einem anderen Teller die Gurkenscheiben, Sojakeime, Pfefferminz-Zweige, Schnittlauch und die restlichen Karottenblumen legen. Essen: Man ißt die Röllchen mit den Fingern, taucht sie in die Nuoc-mam-Sauce und beißt Stückchenweise ab. Auch die Beilagen ißt man mit Nuoc-mam-Sauce. Getränke: Jasmin- oder Lotustee. Tips: Die Reismehlröllchen eignen sich besonders für Empfänge und Parties. Man kann sie beqüm essen, außerdem sind sie gut bekömmlich.

Zubereitung:

Aus Wasser, Reismehl, Kartoffelmehl und Salz einen Teig herstellen. Alles
gut vermischen und über Nacht stehen lassen.

Morcheln in Wasser ca. eine Stunde einweichen, gut abtropfen lassen und
feinhacken.

Salatgurke waschen, trockentupfen und schräg in feine Scheiben schneiden.

Sojakeime waschen, abtropfen lassen und kurz blanchieren.

Pfefferminz-Zweige und Schnittlauch waschen und trockentupfen.

Zwiebel schälen und kleinhacken.

Karotte putzen, waschen und zu Karottenblumen schneiden.

Öl in der Pfanne erhitzen, einige Zwiebelscheiben darin schwenken, bis sie
angebräunt sind. Schweinehackfleisch und Morcheln hinzufügen, mit Pfeffer
und Salz würzen und ca. 5 Minuten dünsten lassen. Füllmasse aus der Pfanne
nehmen.

Erneut Öl in der Pfanne erhitzen, mit Küchenkrepp sorgfälltig die Pfanne
reinigen.

Unter den Reismehlteig 1 El Öl ziehen. 1 El Teig hauchdünn auf der gesamten
Pfannenfläche verteilen, backen bis der Teig durchsichtig ist und auf ein
zuvor geöltes Küchenbrett geben.

Die Füllung in gleiche Portionen teilen und jeweils eine in die Mitte des
gebackenen Teiges setzen.

Den Teig zu einem Röllchen wickeln.

Für die Sauce Knoblauch, Peperoni, Saft der Zitrone, lauwarmes Wasser und
Nuoc-mam-Sauce vermischen, in ein Saucenschüsselchen füllen und mit einigen
Karottenblumen verzieren.

Anrichten:
In der Mitte eines großen Salattellers das Saucenschüsselchen stellen.
Strahlenförmig die Reismehlröllchen darum anordnen, evtl. mit gerösteter
Zwiebel bestreün.
Auf einem anderen Teller die Gurkenscheiben, Sojakeime, Pfefferminz-Zweige,
Schnittlauch und die restlichen Karottenblumen legen.

Essen:
Man ißt die Röllchen mit den Fingern, taucht sie in die Nuoc-mam-Sauce und
beißt Stückchenweise ab. Auch die Beilagen ißt man mit Nuoc-mam-Sauce.

Getränke:
Jasmin- oder Lotustee.

Tips:
Die Reismehlröllchen eignen sich besonders für Empfänge und Parties. Man
kann sie beqüm essen, außerdem sind sie gut bekömmlich.

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