Solomillo Rosala (Schweinefilet auf Rosalas Art)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SOLOMILLO ROSALA (SCHWEIN
6	mittel	Kartoffeln
150	Milliliter	Olivenöl
4		Knoblauchzehen
1		Zwiebel
8		Safranfäden
1	Prise	Zucker
		Salz
300	Milliliter	Fleischbrühe
800	Gramm	Schweinefilet
		mehl zum Bestäuben
		Pfeffer
100	Milliliter	Weißwein; trocken

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Kartoffel
	Knoblauch

Zubereitung:
.	Die Kartoffeln schälen, waschen, dann in Scheiben schneiden. Die Hälfte des Öls erhitzen, und die Kartoffelscheiben darin 10 Min. braten, dabei umwenden. Die Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben schneiden. Die abgezogene Zwiebel würfeln. Wenn die Kartoffeln Farbe annehmen, Knoblauchscheiben und Zwiebelwürfel zu den Kartoffeln geben, kurz mitandünsten. Die Safranfäden mit dem Zucker zu Pulver zerreiben, zu den Kartoffelscheiben geben, mit Salz würzen und mit Brühe auffüllen. Alles aufkochen, etwa 10 Min. bei geringer Hitze zugedeckt garen. Dann in eine feürfeste, runde Form geben. Das Fleisch unter fließend-kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, in Scheiben schneiden und in Mehl wenden. In dem übrigen Öl in einem Bräter von jeder Seite etwa 2-3 Min. braten. Danach mit Pfeffer und Salz würzen. Den Weißwein zugießen, alles 5 Min. zugedeckt schmoren. Die Fleischstücke auf die Kartoffeln legen, den Bratfond darübergießen. Alles im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad / Umluft: 180 Grad) etwa 10 Min. erhitzen.

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen, dann in Scheiben schneiden. Die
Hälfte des Öls erhitzen, und die Kartoffelscheiben darin 10 Min.
braten, dabei umwenden. Die Knoblauchzehen abziehen und in feine
Scheiben schneiden. Die abgezogene Zwiebel würfeln. Wenn die
Kartoffeln Farbe annehmen, Knoblauchscheiben und Zwiebelwürfel zu
den Kartoffeln geben, kurz mitandünsten. Die Safranfäden mit dem
Zucker zu Pulver zerreiben, zu den Kartoffelscheiben geben, mit Salz
würzen und mit Brühe auffüllen. Alles aufkochen, etwa 10 Min. bei
geringer Hitze zugedeckt garen. Dann in eine feürfeste, runde Form
geben. Das Fleisch unter fließend-kaltem Wasser abspülen,
trockentupfen, in Scheiben schneiden und in Mehl wenden. In dem
übrigen Öl in einem Bräter von jeder Seite etwa 2-3 Min. braten.
Danach mit Pfeffer und Salz würzen. Den Weißwein zugießen, alles 5
Min. zugedeckt schmoren. Die Fleischstücke auf die Kartoffeln legen,
den Bratfond darübergießen. Alles im vorgeheizten Backofen (E-Herd:
200 Grad
/ Umluft: 180 Grad) etwa 10 Min. erhitzen.

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