Zarter Kräuter-Honig-Schmelz mit Altbierschaum

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Eigelb
50	Milliliter	Weißwein
1		Vanillezucker
0.5	Teelöffel	Zitronenthymian
8		Rosmarinnadeln
6		Zitronenmelisseblätter
400	Milliliter	Sahne
3		Sauerrahm
4		Waldhonig, dunkel
		Für Den Altbierschaum
120	Milliliter	Altbier
5		Zucker
3	Centiliter	Waldbeerenlikör
6		Eigelb
1		Vanilleschote, Mark davon

....

Kategorien
!	Dessert
	Süß

Zubereitung:
.	Die Eigelb mit dem Weißwein, dem Vanillinzucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Schüssel ins Wasserbad stellen. Die Masse ca. 5 Minuten dickcremig schlagen. Zitronenthymian, Rosmarin und Zitronenmelisse fein hacken und beiseite stellen. Die Eiercreme im kalten Wasserbad schlagen, bis sie abgekühlt ist. Die Sahne steifschlagen. Den Waldhonig einrühren und die Schlagsahne mit der sauren Sahne und den Kräutern unterheben. Die Masse in eine Kastenform füllen und mit dem Zucker, dem Waldbeerenlikör, den Eigelb und dem Vanillemark ebenfalls im kalten Wasserbad schlagen, bis der Schaum ganz abgekühlt ist. Den Kräuter-Honig-Schmelz aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit dem Altbierschaum anrichten.

Zubereitung:

Die Eigelb mit dem Weißwein, dem Vanillinzucker in einer Schüssel
schaumig
schlagen. Die Schüssel ins Wasserbad stellen. Die Masse ca. 5 Minuten
dickcremig schlagen. Zitronenthymian, Rosmarin und Zitronenmelisse
fein hacken und beiseite stellen.

Die Eiercreme im kalten Wasserbad schlagen,
bis sie abgekühlt ist. Die Sahne steifschlagen. Den Waldhonig
einrühren und
die Schlagsahne mit der sauren Sahne und den Kräutern unterheben.

Die Masse
in eine Kastenform füllen und mit dem Zucker, dem Waldbeerenlikör,
den Eigelb und dem Vanillemark ebenfalls im kalten Wasserbad
schlagen, bis der Schaum ganz abgekühlt ist.

Den Kräuter-Honig-Schmelz aus der Form stürzen,
in Scheiben schneiden und mit dem Altbierschaum anrichten.

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