Rezept für 4 - Portionen
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| . | Annemarie Wildeisen Erfaßt - von Die Schalotte schälen und fein hacken. Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Die Butter erwärmen. Die Schalotte hellgelb dünsten. Die Hitze höher stellen und die Champignons beifügen. Kurz mitdünsten. Dann den Weißwein und Fond oder Bouillon dazugießen. Auf lebhaftem Feuer etwa zur Hälfte einkochen lassen. Saucenrahm beifügen, kurz weiterkochen, bis die Sauce bindet, und mit Salz, Cayennepfeffer, Paprika und wenig Zitronensaft würzen. Warm halten. Ananas vierteln, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und klein würfeln. Kiwi schälen und in Scheiben schneiden. Die Feige vierteln. Die Früchte in die Ananasschale geben und mit Folie gedeckt im Ofen bei 100 Grad während etwa 10 Minuten leicht erwärmen. Inzwischen die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlen. Bratbutter erhitzen. Die Schnitzel in Portionen beidseitig insgesamt zwei Minuten braten. In die heiße, aber nicht kochende Rahmsauce geben. Den Bratensatz mit dem Weißwein auflösen und zur Sauce geben. Die Schnitzel anrichten, mit Sauce umgießen und mit Früchten garnieren. |
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