Geschwenkte Bohnensproßen u. Sellerie (dau xao voi rau can)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GESCHWENKTE BOHNENSPRO-EN
1	Kilo	Bohnensproßen
4		Stangensellerie
2		Stangen Schalottenlauch
1	Bund	Koriander-Zweige
1	Bund	Pfefferminz-Zweige
1		Ingwerwurzel
		BEREITSTELLEN
1	gross	Zwiebel
2	Esslöffel	Öl
0.5	Teelöffel	Salz
4	Esslöffel	Brühe
0.5	Teelöffel	Pfeffer
0.5	Teelöffel	zerriebene Peperoni
1		zerstampfte Knoblauchzehe
2	Esslöffel	Nuoc-mam-Sauce pur
4	Esslöffel	Nuoc-mam-Sauce verdünnt

....

Kategorien
!	Gemüse
	Zwiebel
	Sellerie
	Bohnen

Zubereitung:
.	Bohnensproßen waschen und kurz in heißem Wasser blanchieren. Sellerie putzen und waschen, in Scheiben schneiden. Schalottenlauch und Koriander kurz waschen, trockentupfen und feinhacken. Pfefferminz-Zweige kurz waschen und abtropfen lassen. Ingwerwurzel putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, Salz und einige Zwiebelscheiben hinzufügen und einige Male schwenken. Sellerie hinzugeben und eine Minute schwenken. Bohnensproßen ebenfalls in der Pfanne eine Minute schwenken. Mit der Brühe aufgießen, mit Pfeffer, Peperoni, Knoblauch, Ingwer und Nuoc-mam-Sauce pur abschmecken, die restlichen Zwiebelscheiben hinzufügen, alles schnell zum Kochen bringen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 3 Minuten dämpfen. Anrichten: Alles auf einen großen Servierteller geben. Mit Schalottenlauch und Koriander bestreün und Pfefferminz-Zweigen dekorieren. Die verdünnte Nuoc-mam-Sauce getrennt reichen. Essen: Dazu reicht man gekochten Reis. Getränke: Kräutertee Tips: Es empfiehlt sich, harte Selleriestangen kurz vorzukochen; wenn es sich um weiche Sellerei handelt, genügt ein kurzes Blanchieren. Auch die Bohnensproßen dürfen nur kurz blanchiert werden. Die anschließende Kochzeit sollte so kurz wie möglich sein, so bleiben die Bohnensproßen am ehesten rech, behalten ihre leuchtende Farbe und trocknen nicht aus.

Zubereitung:

Bohnensproßen waschen und kurz in heißem Wasser blanchieren.

Sellerie putzen und waschen, in Scheiben schneiden.

Schalottenlauch und Koriander kurz waschen, trockentupfen und feinhacken.

Pfefferminz-Zweige kurz waschen und abtropfen lassen.

Ingwerwurzel putzen und in feine Streifen schneiden.

Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.

Öl in der Pfanne erhitzen, Salz und einige Zwiebelscheiben hinzufügen und
einige Male schwenken.

Sellerie hinzugeben und eine Minute schwenken.

Bohnensproßen ebenfalls in der Pfanne eine Minute schwenken.

Mit der Brühe aufgießen, mit Pfeffer, Peperoni, Knoblauch, Ingwer und
Nuoc-mam-Sauce pur abschmecken, die restlichen Zwiebelscheiben hinzufügen,
alles schnell zum Kochen bringen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 3 Minuten
dämpfen.

Anrichten:
Alles auf einen großen Servierteller geben. Mit Schalottenlauch und
Koriander bestreün und Pfefferminz-Zweigen dekorieren. Die verdünnte
Nuoc-mam-Sauce getrennt reichen.

Essen:
Dazu reicht man gekochten Reis.

Getränke:
Kräutertee

Tips:
Es empfiehlt sich, harte Selleriestangen kurz vorzukochen; wenn es sich um
weiche Sellerei handelt, genügt ein kurzes Blanchieren. Auch die
Bohnensproßen dürfen nur kurz blanchiert werden. Die anschließende Kochzeit
sollte so kurz wie möglich sein, so bleiben die Bohnensproßen am ehesten
rech, behalten ihre leuchtende Farbe und trocknen nicht aus.

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