Carpaccio vom Schweinefilet (Cholesterin)

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Stangenspargel
240	Gramm	Schweinefilet
1	Teelöffel	Olivenöl
		Jodsalz + Pfeffer a.d.M.
2		Obstessig
1	Teelöffel	Rapsöl
3		Weißwein
2		Spargelbrühe
1	Teelöffel	Rosa Beeren
1		Gekochtes Eiweiß
		Etwas Butter
1		Sesamsamen
50	Gramm	Allgäuer Emmentaler
300	Gramm	Kartoffeln

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	-Vorspeisen und Zwischenmahlzeiten Den Spargel dünn schälen, das harte Ende abschneiden und den Spargel in Salzwasser mit wenig Butter auf den Biß garen. Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden, mit Pfeffer würzen und in Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Alle Zutaten für die Soße Vinaigrette miteinander vermischen. Kartoffeln waschen, bürsten und in Salzwasser garen. Anschließend pellen und in geröstetem Sesam wälzen. Den Spargel auf einem Teller verteilen, die gebratenen Schweinefilets darauf anrichten und das Ganze mit der Vinaigrette beträufeln und mit geriebenem Emmentaler bestreün. Als Beilage die Sesamkartoffeln reichen. :Pro Person ca. : 323 kcal :Pro Person ca. : 1352 kJoule :Fett : 8 Gramm :Sonstiges : 38mg Cholesterin

Zubereitung:

-Vorspeisen und Zwischenmahlzeiten

Den Spargel dünn schälen, das harte Ende abschneiden und den Spargel in
Salzwasser mit wenig Butter auf den Biß garen.
Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden, mit Pfeffer würzen und in
Olivenöl von beiden Seiten anbraten.
Alle Zutaten für die Soße Vinaigrette miteinander vermischen.
Kartoffeln waschen, bürsten und in Salzwasser garen. Anschließend pellen
und in geröstetem Sesam wälzen.
Den Spargel auf einem Teller verteilen, die gebratenen Schweinefilets
darauf anrichten und das Ganze mit der Vinaigrette beträufeln und mit
geriebenem Emmentaler bestreün.

Als Beilage die Sesamkartoffeln reichen.

:Pro Person ca. : 323 kcal
:Pro Person ca. : 1352 kJoule
:Fett : 8 Gramm
:Sonstiges : 38mg Cholesterin

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