Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des Buches aus dem Jahre 1844. MESSEN: Schliesslich sei noch darauf aufmerksam gemacht, daß bei den Kochrezepten, soweit dies möglich, die Angabe der Bestandteile anstatt nach Gewicht, nach Litermaß gemacht ist, und würde es deshalb zweckmäßig sein, wenn man sich in der Küche mit einem halben, einem viertel und einem achtel Litermaß versehen wollte. Die gehäuften, tiefen Teller geschabten Weißkohl läßt man in brausend kochendem Wasser einmal tüchtig durchkochen und dann rasch auf einem Durchschlag ablaufen. Unterdessen läßt man fein gewürfelten, fetten Speck im Topfe zergehen, fügt mehlige Kartoffeln, knapp halb soviele gewürfelte Zwiebeln, das nötige Salz und soviel kochendes Wasser hinzu, daß die Kartoffeln bedeckt sind. Sobald letztere halb gar gekocht, gibt man den abgekochten Kohl hinzu und läßt das Ganze, fest zugedeckt, noch etwa eine Viertelstunde brausend kcohen. Das Gemüse wird dann vom Herd gestellt, die Kartoffeln darin mit dem Schaumlöffel zerrührt und nebst einen Guß scharfen Weinessig, oder besser noch mit Zitronensaft und mit gestoßenem, weißem Pfeffer gehörig mit dem Weißkohl vermengt. Passende Beilagen: Frische Bratwurst, Schweinsrippe, Schweinkotteletten. |
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