Ritterzipfe

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		RITTERZIPFE
1	Kilo	Kartoffeln
200	Gramm	ger. Speck, mager
2		Zwiebeln
150	Gramm	Saürkraut; roh
3		Eigelb
3	Esslöffel	Schmand
		Salz
		Pfeffer
50	Gramm	Kartoffelmehl
40	Gramm	Butterschmalz
4	Teelöffel	Petersilie

....

Kategorien
!	Sauerkraut
	Hauptgericht
	Kartoffel

Zubereitung:
.	Die Kartoffeln schälen, kochen, abschütten und beiseite stellen. Das Saürkraut hacken und den Speck und die Zwiebel würfeln. Speck und Zwiebeln anbraten und kalt werden lassen. Die Kartoffeln stampfen oder durch die Presse drücken, Eigelb, Schmand, die gehackte Petersilie und die Zwiebel-Speck-Mischung untermischen und die Masse mit den Gewürzen abschmecken. Aus dem Brei auf einem kartoffelmehlbestäubten Brett fingergroße Würstchen rollen. Die kalten oder lauwarmen Würstchen knusprig braum backen. Dazu paßt Bier oder ein kräftiger Wein.

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, kochen, abschütten und beiseite stellen. Das
Saürkraut hacken und den Speck und die Zwiebel würfeln. Speck und Zwiebeln
anbraten und kalt werden lassen. Die Kartoffeln stampfen oder durch die
Presse drücken, Eigelb, Schmand, die gehackte Petersilie und die
Zwiebel-Speck-Mischung untermischen und die Masse mit den Gewürzen
abschmecken.

Aus dem Brei auf einem kartoffelmehlbestäubten Brett fingergroße Würstchen
rollen. Die kalten oder lauwarmen Würstchen knusprig braum backen. Dazu
paßt Bier oder ein kräftiger Wein.

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