Cumberlandsauce, Variante 1

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Orangen; unbehandelt
2		Zitronen; unbehandelt
2	klein	Zwiebeln
1		Tas. Rotwein
1		Tas. Johannisbeergelee
0.5		Tas. Preiselbeerkompott
1	Teelöffel	Senfpulver
1		Meerrettich
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
1	Prise	Cayenne
		Estragonessig
		Worcestersosse
		Weinbrand

....

Kategorien
!	Saucen
	Marinaden

Zubereitung:
.	Von den Orangen und den Zitronen dünne Streifen abschneiden, Schale fein abreiben, Früchte auspressen. Zwiebel sehr fein hacken und mit dem Fruchtsaft, der Fruchtschalen und dem Rotwein in einem Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen. Johannisbeergelee und Preiselbeerkompott dazugeben, mit dem Senfpulver würzen, mit dem Meerrettich verfeinern und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne, einige Tropfen Estragonessig, einige Tropfen Worcestersoße abschmecken, mit einem Schuß Weinbrand verfeinern. Kalt oder warm servieren. Zu: Fondü, Fleisch

Zubereitung:

Von den Orangen und den Zitronen dünne Streifen abschneiden, Schale
fein abreiben, Früchte auspressen. Zwiebel sehr fein hacken und mit
dem Fruchtsaft, der Fruchtschalen und dem Rotwein in einem Topf geben
und 10 Minuten köcheln lassen.

Johannisbeergelee und Preiselbeerkompott dazugeben, mit dem
Senfpulver würzen, mit dem Meerrettich verfeinern und weitere 5
Minuten köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Cayenne, einige Tropfen Estragonessig, einige
Tropfen Worcestersoße abschmecken, mit einem Schuß Weinbrand
verfeinern.

Kalt oder warm servieren.

Zu: Fondü, Fleisch

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