Tafelspitz mit Kartoffel-Pilz-Ragout

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kalbstafelspitz (ca. 800 g)
		Salz, Pfeffer a. d. Mühle
		Olivenöl
100	Milliliter	trockener Weißwein
50	Gramm	Butter
2		Schalotten (gewürfelt)
400	Gramm	festkochende Kartoffeln
		(geschält, kleingewürfelt)
20	Gramm	kleine, feste Steinpilze
		(geputzt, kleingeschnitten)
2	Esslöffel	Balsamessig
1	Bund	glatte Petersilie (gehackt)

....

Kategorien
!	Kalb
	Kartoffel
	Pilze
	Ragout
	Specials

Zubereitung:
.	1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Fett vom Tafelspitz einschneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf beiden Seiten in Öl scharf anbraten, dann 15 Minuten im Ofen garen, in Küchenfolie wickeln und mindestens 15 Minuten ruhen lassen. 2. Tafelspitz aus der Folie nehmen, Fleischsaft auffangen. Fleisch im Backofen drei bis fünf Minuten warm stellen. Weißwein in die Pfanne gießen, etwas einkochen lassen, dabei den Bratensatz lösen. Aufgefangenen Fleischsaft zufügen. Kurz vor dem Servieren 30 Gramm kalte Butterflöckchen zum Binden in die Sauce geben, nicht mehr kochen. 3. Zwischendurch für das Ragout etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten- und Kartoffelwürfel darin goldgelb anbraten. Pilze zugeben, mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei milder Hitze etwa vier Minuten garen. Mit Essig ablöschen, dann restliche Butter hineinrühren. Mit Petersilie bestreuen. 4. Ragout auf vier Teller verteilen, den Tafelspitz quer zur Faser in Scheiben schneiden und auf dem ragout anrichten. Mit der Sauce begießen.

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Fett vom Tafelspitz einschneiden,
mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf beiden Seiten in Öl scharf
anbraten, dann 15 Minuten im Ofen garen, in Küchenfolie wickeln und
mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

2. Tafelspitz aus der Folie nehmen, Fleischsaft auffangen. Fleisch im
Backofen drei bis fünf Minuten warm stellen. Weißwein in die Pfanne
gießen, etwas einkochen lassen, dabei den Bratensatz lösen.
Aufgefangenen Fleischsaft zufügen. Kurz vor dem Servieren 30 Gramm
kalte Butterflöckchen zum Binden in die Sauce geben, nicht mehr
kochen.

3. Zwischendurch für das Ragout etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
Schalotten- und Kartoffelwürfel darin goldgelb anbraten. Pilze
zugeben, mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei milder Hitze etwa
vier Minuten garen. Mit Essig ablöschen, dann restliche Butter
hineinrühren. Mit Petersilie bestreuen.

4. Ragout auf vier Teller verteilen, den Tafelspitz quer zur Faser in
Scheiben schneiden und auf dem ragout anrichten. Mit der Sauce
begießen.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 197

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List