Rostbraten von Csángó

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	Scheibe	Rostbraten
1		Mohrrübe
1		Petersilienwürzel
1	klein	Sellerieknolle
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
		Suppenknochen
20	Gramm	Mehl
100	Milliliter	Rotwein
1	Esslöffel	Tomatenpüree
100	Gramm	geräucherter Speck
200	Milliliter	Wasser
1		Würfelzucker
100	Gramm	Fett

....

Kategorien
!	Rind

Zubereitung:
.	Die Fleischscheiben werden geklopft, gesalzen und in heißem Fett kurzgebraten. In das Fett gibt man auch das Gemüse, die Zwiebel, den Knoblauch, die Knochen und den Zucker, man brät alles hellgelb. Mehl wird daraufgestreut, ein paar Minuten gebräunt, Wasser und Wein daraufgegoßen und zulezt das Tomatenpüree zugesetzt. Das Fleisch wird zurückgelegt und weichgedünstet. Vor dem Servieren wird die eingedickte Soße durch ein Sieb passiert und auf das Fleisch gegoßen. Obenauf legt man gebratene Speckscheiben.

Zubereitung:

Die Fleischscheiben werden geklopft, gesalzen und in heißem Fett
kurzgebraten. In das Fett gibt man auch das Gemüse, die Zwiebel, den
Knoblauch, die Knochen und den Zucker, man brät alles hellgelb. Mehl wird
daraufgestreut, ein paar Minuten gebräunt, Wasser und Wein daraufgegoßen
und zulezt das Tomatenpüree zugesetzt. Das Fleisch wird zurückgelegt und
weichgedünstet. Vor dem Servieren wird die eingedickte Soße durch ein Sieb
passiert und auf das Fleisch gegoßen. Obenauf legt man gebratene
Speckscheiben.

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