Anis-Lachs 'Hongkong'

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  ANISLACHS "HONGKONG"
600 Gramm Lachsfilet
20 Gramm Sternanis
8 Wacholderbeeren
4 Zweige Thymian
35 Gramm Meersalz
25 Gramm Zucker
15 Gramm Sesamkörner
0.5 Kopf Friseesalat
75 Gramm Sojasprossen
3 Esslöffel Balsamessig
  Salz
  Pfeffer
6 Esslöffel Öl
....
Kategorien
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  Kräuter
Zubereitung:
.

1. Anis- und Wacholderbeeren zerkleinern. Thymianblättchen und Meersalz
dazugeben. Zu einer grobkörnigen Masse verarbeiten. Zucker zufügen.

2. Lachs sorgfältig entgräten, von beiden Seiten mit der Würzmischung
einreiben. Fest in einen Gefrierbeutel wickeln und im Kühlschrank mindestens
24h beizen.

3. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, abkühlen lassen.

4. Geputzten Frisee in Stücke zupfen und mit den Sproßen mischen. Aus
Essig, Salz, Pfeffer und 2/3 des Öls eine Sauce rühren und mit dem Salat
mischen.

5. Lachsfilet kurz abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Im restlichen
Öl von jeder Seite 1 bis 2 Minuten Braten, etwas ruhen lassen, dann in
Streifen schneiden.

6. Salat portionsweise auf Tellern anrichten, mit Sesam bestreuen. Lachs
dazulegen. Dazu: Bagütte.

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