Filet im Kräutermantel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FILET IM KRäUTERMANTEL
300	Gramm	Schweinefilet
3		Schinken gekocht, (Scheiben)
1		Schweinenetz
		KRäUTERMASSE
400	Gramm	Kalbsbrät
3	Bund	Petersilie
1	Bund	Schnittlauch
50	Milliliter	Sahne
30	Gramm	Semmelbrösel
1	Teelöffel	Dijon-Senf
		Cayennepfeffer
		Schwarzer Pfeffer, a.d.Mühle

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kräuter
	Gebraten

Zubereitung:
.	1. Schweinenetz in lauwarmes Wasser legen. 2. Von der Petersilie Stiele entfernen und mit dem Schnittlauch fein hacken. Mit den restlichen Zutaten außer dem Brät vermischen. 3. Kalbsbrät zur Kräutermischung geben und gut mit einander vermengen. 4. Filet von Häuten entfernen (parüren), mit schwarzem Pfeffer würzen und mit dem gekochten Schinken einwickeln. 5. Schweinenetz gut abtropfen lassen und zu einem Rechteck auslegen. Die Kräutermasse auf das Schweinenetz streichen, so lang und doppelt so breit wie die Größe des Schweinefilets. Das Filet in der Mitte aufsetzen. Mit Hilfe des Netzes so einrollen, daß die Kräutermasse das Filet völlig ummantelt. Die Enden des Netzes wie bei einer Wurst abbinden. 6. In einen Glasbräter mit Deckel geben und auf der zweiten Schien von unten bei 220° Heißluft mit zugeschalteter Microwelle 25-30 Minuten braten. Die ersten 10 Minuten mit 180 Watt, die zweiten 10 Minuten mit 90 Watt und die verbleibenden 5-10 Minuten bei geöffnetetn Bräter nochmals mit 90 Watt.

Zubereitung:

1. Schweinenetz in lauwarmes Wasser legen.

2. Von der Petersilie Stiele entfernen und mit dem Schnittlauch fein hacken.
Mit den restlichen Zutaten außer dem Brät vermischen.

3. Kalbsbrät zur Kräutermischung geben und gut mit einander vermengen.

4. Filet von Häuten entfernen (parüren), mit schwarzem Pfeffer würzen und
mit dem gekochten Schinken einwickeln.

5. Schweinenetz gut abtropfen lassen und zu einem Rechteck auslegen. Die
Kräutermasse auf das Schweinenetz streichen, so lang und doppelt so breit
wie die Größe des Schweinefilets. Das Filet in der Mitte aufsetzen. Mit
Hilfe des Netzes so einrollen, daß die Kräutermasse das Filet völlig
ummantelt. Die Enden des Netzes wie bei einer Wurst abbinden.

6. In einen Glasbräter mit Deckel geben und auf der zweiten Schien von unten
bei 220° Heißluft mit zugeschalteter Microwelle 25-30 Minuten braten. Die
ersten 10 Minuten mit 180 Watt, die zweiten 10 Minuten mit 90 Watt und die
verbleibenden 5-10 Minuten bei geöffnetetn Bräter nochmals mit 90 Watt.

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