Gefüllter Rinderbauch (Elsaß)

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GEFüLLTER RINDERBAUCH (EL
1800	Gramm	Rinderbauch, vom Metzger auf
3	gross	Zwiebeln
5		Eier
100	Gramm	Gänsefett oder Butterfett
5	Scheibe	Brot
0.5	Liter	Milch
300	Gramm	Kräuter, Petersilie - Schnit
50	Gramm	Zucker
1	Liter	Heller Saucenfond, - ersatzw
2		Brühwürfel
2	Kilo	Steckrüben oder Karotten
		Muskat, Salz, Pfeffer
		Paniermehl
		Küchengarn, Nach SÜDWEST-TEX

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Kräuter
	Bauch
	Steckrübe

Zubereitung:
.	Zwiebelwürfel glasig dünsten, abkühlen lassen. Brot in heißer Milch einweichen, ausdrücken, mit den lauwarmen Zwiebeln vermischen. Eier und kleingehackte Kräuter zugeben, salzen und pfeffern. Rinderbauch mit der Masse füllen, falls diese noch zu flüssig ist, etwas Paniermehl zufügen. Rinderbauch zunähen. Das Fleisch im gußeisernen Topf in etwas Fett anbraten. Zucker darüberstreuen und karamelisieren lassen. Geschälte Rübenscheiben zugeben. Bis in halber Höhe mit Fond auffüllen. Zugedeckt im Backofen bei 200 °C 1 1/2 Std. schmoren. Den Rinderbauch in Scheiben auf den Rüben anrichten. Weitere informationen zur Quelle siehe Rezept 'Bäckeoffe (Elsaß)'.

Zubereitung:

Zwiebelwürfel glasig dünsten, abkühlen lassen. Brot in heißer Milch
einweichen, ausdrücken, mit den lauwarmen Zwiebeln vermischen. Eier und
kleingehackte Kräuter zugeben, salzen und pfeffern.

Rinderbauch mit der Masse füllen, falls diese noch zu flüssig ist, etwas
Paniermehl zufügen. Rinderbauch zunähen. Das Fleisch im gußeisernen Topf in
etwas Fett anbraten. Zucker darüberstreuen und karamelisieren lassen.

Geschälte Rübenscheiben zugeben. Bis in halber Höhe mit Fond auffüllen.
Zugedeckt im Backofen bei 200 °C 1 1/2 Std. schmoren. Den Rinderbauch in
Scheiben auf den Rüben anrichten.

Weitere informationen zur Quelle siehe Rezept 'Bäckeoffe (Elsaß)'.

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