Lachsfächer auf Zwiebelmarmelade

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FüR DIE ZWIEBELMARMELADE
600	Gramm	Rote Zwiebeln
150	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Rotwein
2	Esslöffel	Honig
		Salz
		Pfeffer
0.5		Lorbeerblatt
1		Nelke
2		Kandierte Ingwerknollen
		Für die Sauce
4		Schalotten
100	Gramm	Butter
400	Milliliter	Fischfond
500	Milliliter	Weißwein, halbtrocken
0.5	Teelöffel	Fenchelsamen
		Salz
		Pfeffer
100	Gramm	Schlagsahne
2		Eigelbe
1	Bund	Schnittlauch
0.5		Zitrone, Saft
		Außerdem
800	Gramm	Schieres Lachsfleisch, mit
		Butter
		Salz
		Pfeffer
1	Schuss/Spur	Weißwein, halbtrocken; Riesl

....

Kategorien
!	Fisch
	Gemüse
	Kräuter

Zubereitung:
.	800 g Schieres Lachsfleisch, mit - Grä 1 ds Weißwein, halbtrocken; Riesling meine Familie und ic Instructions: 1. Für die Zwiebelmarmelade die Zwiebeln schälen, klein würfeln. Dann in Butter anschwitzen. Den Rotwein angießen und mit Honig, Salz, Pfeffer, Lorbeer und Nelke würzen. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 20 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln ganz weich sind. Ingwer in feine Streifen schneiden, zuletzt unterziehen. 2. Lachs entgräten. Die dicken Gräten mit einer Pinzette oder mit einem Mßer in Wuchsrichtung herausziehen, damit das Fleisch nicht verletzt wird. Lachsgräten unter fließendem Wasser gut abwaschen. Die Schalotten abziehen, in dünne Scheibchen schneiden. In Butter anschwitzen. Gräten leicht mitrösten. Ablöschen mit Fischfond und Weißwein. Mit Fenchelsamen, Salz und Pfeffer würzen, bei milder Hitze zur Hälfte ohne Deckel einköcheln lassen. 3. Sauce durch ein feines Sieb geben und nochmals einkochen lassen. Sahne mit den Eigelben verquirlen. Topf mit der Sauce von der Kochstelle ziehen und die Eigelb-Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Nicht mehr kochen lassen, nur leicht erwärmen. 4. Lachsfilet quer in 1 cm breite Streifen schneiden, auf ein gebuttertes Backblech legen. Leicht salzen, pfeffern, etwas Weißwein angießen. Zwei Minuten unter den Grill schieben. 5. Lachs mit Zwiebelmarmelade und Sauce anrichten. :Beilage: Kartoffel-Pree :Passende Weine: Riesling Auslese; halbtrockener Riesling :Pro Person ca. : 770 kcal :Pro Person ca. : 3230 kJoule

Zubereitung:

800 g Schieres Lachsfleisch, mit - Grä

1 ds Weißwein, halbtrocken; Riesling meine Familie und ic

Instructions:

1. Für die Zwiebelmarmelade die Zwiebeln schälen, klein würfeln. Dann in
Butter anschwitzen. Den Rotwein angießen und mit Honig, Salz, Pfeffer,
Lorbeer und Nelke würzen. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 20 Minuten
dünsten, bis die Zwiebeln ganz weich sind. Ingwer in feine Streifen
schneiden, zuletzt unterziehen.

2. Lachs entgräten. Die dicken Gräten mit einer Pinzette oder mit einem
Mßer in Wuchsrichtung herausziehen, damit das Fleisch nicht verletzt wird.
Lachsgräten unter fließendem Wasser gut abwaschen. Die Schalotten abziehen,
in dünne Scheibchen schneiden. In Butter anschwitzen. Gräten leicht
mitrösten. Ablöschen mit Fischfond und Weißwein. Mit Fenchelsamen, Salz und
Pfeffer würzen, bei milder Hitze zur Hälfte ohne Deckel einköcheln lassen.

3. Sauce durch ein feines Sieb geben und nochmals einkochen lassen. Sahne
mit den Eigelben verquirlen. Topf mit der Sauce von der Kochstelle ziehen
und die Eigelb-Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft
abschmecken. Nicht mehr kochen lassen, nur leicht erwärmen.

4. Lachsfilet quer in 1 cm breite Streifen schneiden, auf ein gebuttertes
Backblech legen. Leicht salzen, pfeffern, etwas Weißwein angießen. Zwei
Minuten unter den Grill schieben.

5. Lachs mit Zwiebelmarmelade und Sauce anrichten.

:Beilage: Kartoffel-Pree :Passende Weine: Riesling Auslese; halbtrockener
Riesling

:Pro Person ca. : 770 kcal :Pro Person ca. : 3230 kJoule

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