Lammkeule 'Nassauer Hof' mit Pesto

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FčRS LAMM
1400	Gramm	Lammkeule, hohlausgelöst mit
100	Gramm	schwarze Oliven
250	Gramm	Sellerie, geschält
100	Gramm	Tomatenmark
2		Karotten, geschält
1		Zwiebel, geschält
2		Knoblauchzehen, geschält
400	Milliliter	Rotwein
300	Milliliter	Brühe
		Rosmarin
		Thymian
		K
		FčRS PESTO
1		Knoblauchzehe
250	Gramm	Basilikumblätter
80	Gramm	Pecorino, gerieben
70	Gramm	Pinienkerne
0.25	Liter	Olivenöl
		Panierbrot, Harald Schmitt,

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Gewürz

Zubereitung:
.	Panierbrot, Harald Schmitt, - Na Instructions: Zubereitung Pesto: Knoblauchzehe mit Basilikumblättern mixen, nach und nach Pinienkerne untermischen, Olivenöl dazugeben, am Schluß den parmesan. Falls Pesto zu flüssig, etwas Panierbrot unterheben. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer r abschmecken. Zubereitung Lammkeule Lammkeule etwas salzen, pfeffern und mit Knoblauch einreiben. Pesto in die Hohlräume füllen, mit Garn zunähen oder zubinden. Gefüllte Keule in einem Bräter in Öl leicht von allen Seiten anbraten. herausnehmen und Öl abgießen. Die kleingehackten Knochen mit den kleingeschnittenen Karotten, Zwiebeln und Sellerie im Bräter leicht anrösten; Tomatenmark dazugeben, , mit Rotwein ablöschen. Mit Brühe auffüllen und Fleisch, Kräuter r und Knoblauch dazugeben, zugedeckt im Ofen bei 180 oC eine Stunde e schmoren. Fleisch aus dem Ofen nehmen, warmstellen, Bratenfond d etwas einkochen, , nachwürzen. Durch ein feines Sieb gießen, evtl. . etwas andicken. . Zum Schluß kleingeschnittene Oliven dazugeben.

Zubereitung:

Panierbrot, Harald Schmitt, - Na

Instructions:

Zubereitung Pesto:

Knoblauchzehe mit Basilikumblättern mixen, nach und nach Pinienkerne
untermischen, Olivenöl dazugeben, am Schluß den parmesan. Falls Pesto zu
flüssig, etwas Panierbrot unterheben. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer r
abschmecken.

Zubereitung Lammkeule

Lammkeule etwas salzen, pfeffern und mit Knoblauch einreiben. Pesto in die
Hohlräume füllen, mit Garn zunähen oder zubinden. Gefüllte Keule in einem
Bräter in Öl leicht von allen Seiten anbraten. herausnehmen und Öl
abgießen. Die kleingehackten Knochen mit den kleingeschnittenen Karotten,
Zwiebeln und Sellerie im Bräter leicht anrösten; Tomatenmark dazugeben, ,
mit Rotwein ablöschen. Mit Brühe auffüllen und Fleisch, Kräuter r und
Knoblauch dazugeben, zugedeckt im Ofen bei 180 oC eine Stunde e schmoren.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, warmstellen, Bratenfond d etwas einkochen, ,
nachwürzen. Durch ein feines Sieb gießen, evtl. . etwas andicken. . Zum
Schluß kleingeschnittene Oliven dazugeben.

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