Matjes auf Ratatouille

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		MATJES AUF RATATOUILLE
1		Rote Paprikaschote
1		grüne Paprikaschote
1		Zucchini
1		Aubergine
2	mittel	Zwiebeln
4	Esslöffel	Olivenöl
		Salz
		Schwarzer Pfeffer, a.d.M.
2	Esslöffel	Sherry-Essig
250	Gramm	Matjesfilets
500	Gramm	Buttermilch
		FčR DIE MARINADE
1	Bund	Petersilie
1	Bund	Schnittlauch
1	Teelöffel	Eingelegter grüner Pfeffer
1	Prise	Dijon-Senf
		Salz
1	Prise	Zucker
2	Esslöffel	Sherry-Essig
3	Esslöffel	Sonnenblumen- oder, Maiskeim

....

Kategorien
!	Fisch
	Gemüse
	Kräuter

Zubereitung:
.	Paprikaschoten halbieren, Kerne und weiße Rippen entfernen. Schotenhälften ausspuelen, in schmale Streifen und dann in Würfel schneiden. Zucchini und Aubergine gruendlich waschen, die Stiele abschneiden. Das Gemüse längs in dünne Streifen schneiden, würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Gemüse unter Rühren sechs bis acht Minuten dünsten. Mit Pfeffer, Salz und Essig abschmecken. Matjes drei Minuten in Buttermilch legen, kalt kurz abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Matjesfilets in etwa zwei Zentimeter breite Stücke schneiden. Kräuter abspuelen, Wasser abschütteln, Petersilienblätter hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Pfeffer im Mörser zerdrücken. Kräuter, Pfeffer, Senf, eine Spur Salz und Zucker, Essig und Öl in einer Schüssel zu einer Marinade verrühren. Lauwarmes Gemüse auf vorgewärmten Tellern verteilen. Matjesstücke darauflegen, mit der Marinade begießen. Dazu schmecken: Herzhaftes Bauernbrot.

Zubereitung:

Paprikaschoten halbieren, Kerne und weiße Rippen entfernen. Schotenhälften
ausspuelen, in schmale Streifen und dann in Würfel schneiden. Zucchini und
Aubergine gruendlich waschen, die Stiele abschneiden. Das Gemüse längs in
dünne Streifen schneiden, würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. In
einer Pfanne das Öl erhitzen und das Gemüse unter Rühren sechs bis acht
Minuten dünsten. Mit Pfeffer, Salz und Essig abschmecken.

Matjes drei Minuten in Buttermilch legen, kalt kurz abspülen und mit
Küchenkrepp trockentupfen. Matjesfilets in etwa zwei Zentimeter breite
Stücke schneiden.

Kräuter abspuelen, Wasser abschütteln, Petersilienblätter hacken, den
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Pfeffer im Mörser zerdrücken.
Kräuter, Pfeffer, Senf, eine Spur Salz und Zucker, Essig und Öl in einer
Schüssel zu einer Marinade verrühren.

Lauwarmes Gemüse auf vorgewärmten Tellern verteilen. Matjesstücke
darauflegen, mit der Marinade begießen.

Dazu schmecken: Herzhaftes Bauernbrot.

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