Strudel von Herbstpilzen mit Schnittlauchsauce

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		STRUDEL VON HERBSTPILZEN
500	Gramm	Gemischte Herbstpilze, Pfiff
2		Schalotten
3	Esslöffel	Butter
1	Esslöffel	Gehackter Schnittlauch
		Salz
		Pfeffer
		FüR DEN STRUDELTEIG
100	Gramm	Mehl
		Salz
3	Esslöffel	Öl
3	Esslöffel	lauwarmes Wasser
2	Esslöffel	zerlassene Butter
		Alternative:
1	Packung	fertiger TK-Strudelteig
		FüR DIE SO-E
0.25	Liter	Kalbsfond, Fertigware
250	Gramm	Sahne
4	Esslöffel	Gehackter Schnittlauch
		Salz
		Pfeffer
		Außerdem
		Frischer Grüner Pfeffer, PRI

....

Kategorien
!	Pilze
	Kräuter
	Mehl

Zubereitung:
.	1. Pilze waschen, putzen und schneiden. Schalotten schälen, fein würfeln, in Butter andünsten. Pilze zugeben und mitdünsten, bis der Saft eingekocht ist. Mit gehacktem Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lasen. 2. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, Öl und Salz in die Mitte geben und mit dem Mehl verrühren. Wasser langsam zugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie eine Stunde rühen lassen. 3. Strudelteig ausrollen auf bemehltem Tuch, mit Pilzfülleung belegen und mit Tuch aufrollen. Auf ein gefettetes Backblech setzen, mit zerlassener Butter bestreichen und bei 220 oC ca. 35 Minuten backen. 4. Für die Sauce Kalbsfond und Sahne mischen, auf die Hälfte einkochen. Schnittlauch zugeben, im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, durch ein feines Sieb streichen. Strudel in Scheiben aufschneiden und auf f der Sauce anrichten. Mit grünem Pfeffer garnieren. Pro Person etwa 420 kcal.

Zubereitung:

1. Pilze waschen, putzen und schneiden. Schalotten schälen, fein würfeln,
in Butter andünsten. Pilze zugeben und mitdünsten, bis der Saft eingekocht
ist. Mit gehacktem Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen
lasen.

2. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, Öl und Salz in die Mitte geben und
mit dem Mehl verrühren. Wasser langsam zugeben und mit den Händen zu einem
glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie eine Stunde rühen lassen.

3. Strudelteig ausrollen auf bemehltem Tuch, mit Pilzfülleung belegen und
mit Tuch aufrollen. Auf ein gefettetes Backblech setzen, mit zerlassener
Butter bestreichen und bei 220 oC ca. 35 Minuten backen.

4. Für die Sauce Kalbsfond und Sahne mischen, auf die Hälfte einkochen.
Schnittlauch zugeben, im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken,
durch ein feines Sieb streichen. Strudel in Scheiben aufschneiden und auf
f der Sauce anrichten. Mit grünem Pfeffer garnieren.

Pro Person etwa 420 kcal.

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