Truthahn mit Kräutersauce glasiert

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		TRUTHAHN MIT KRäUTERSAUCE
1		Babytruthahn, ca. 3,5 kg
		FüR DIE GLASUR
4	Esslöffel	Öl
0.3	Liter	Weißwein
0.3	Liter	Wasser
2		Zweige Rosmarin
0.5	Bund	Petersilie
2	Esslöffel	Tomatenmark
		Salz
		Pfeffer
1	Bund	Thymian
1	Bund	Petersilie
4	Esslöffel	Öl
3		Zwiebeln
60	Gramm	Sellerie
3		Knoblauchzehe
3		Zweige Thymian
10		Pfefferkörner
6		Pimentkörner
1	Dose	Geflügelfond, 400 ml prima

....

Kategorien
!	Fleisch
	Geflügel
	Hauptgericht
	Kräuter

Zubereitung:
.	1 cn Geflügelfond, 400 ml prima - 12/ Instructions: 1. Truthahn waschen und trockentupfen. Die Flügelspitzen abschneiden, den hals kleinhacken, 2 EL Öl erhitzen, den hals und die Flügelspitzen scharf anbraten. Mit Weißwein und Wasser ablöschen und eine Stunde leicht köcheln lassen. 2. Sauce absieben und so lange kochen lassen, bis die Sauce auf 6 EL reduziert ist. 3. Rosmarin und Petersilie waschen und kleinschneiden. Mit dem Tomatenmark zur reduzierten Sauce geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Truthahn innen und aussen salzen und pfeffern, mit Thymian und Petersilie füllen. Die Fettpfanne mit 2 Eßlöffel Öl einpinseln und den Truthahn mit dem Rücken nach unten hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 oC 30 Minuten braten. 5. Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. Mit den Gewürzen um den gewendeten Braten legen. Sobald das Gemüse gebräunt ist, den Geflügelfond angießen. Den Truthahn hin und wieder mit dem Fond begießen. Insgesamt zwei Stunden braten. (Die Garprobe zur Sicherheit: stechen Sie mit einer Gabel eine Keule an. Der Braten ist durch, wenn der austretende Fleischsaft nicht mehr rot ist.)

Zubereitung:

1 cn Geflügelfond, 400 ml prima - 12/

Instructions:

1. Truthahn waschen und trockentupfen. Die Flügelspitzen abschneiden, den
hals kleinhacken, 2 EL Öl erhitzen, den hals und die Flügelspitzen scharf
anbraten. Mit Weißwein und Wasser ablöschen und eine Stunde leicht köcheln
lassen.

2. Sauce absieben und so lange kochen lassen, bis die Sauce auf 6 EL
reduziert ist.

3. Rosmarin und Petersilie waschen und kleinschneiden. Mit dem Tomatenmark
zur reduzierten Sauce geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

4. Truthahn innen und aussen salzen und pfeffern, mit Thymian und Petersilie
füllen. Die Fettpfanne mit 2 Eßlöffel Öl einpinseln und den Truthahn mit
dem Rücken nach unten hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 oC 30
Minuten braten.

5. Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Knoblauch schälen und
durchpressen. Mit den Gewürzen um den gewendeten Braten legen. Sobald das
Gemüse gebräunt ist, den Geflügelfond angießen. Den Truthahn hin und wieder
mit dem Fond begießen. Insgesamt zwei Stunden braten. (Die Garprobe zur
Sicherheit: stechen Sie mit einer Gabel eine Keule an. Der Braten ist durch,
wenn der austretende Fleischsaft nicht mehr rot ist.)

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