Gemüse mit pikanter Sauce - Nam Prik Aong

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Gemuese nach Wahl und
		Jahreszeit; (*)
5		Getrocknete Chilischoten
1		Zitronengrasstengel; (*)
4		Schalotten
3		Knoblauchzehen
1	Esslöffel	Garnelenpaste; (*)
100	Milliliter	Pflanzenoel
200	Gramm	Rinderhackfleisch
200	Gramm	Kirschtomaten
2	Esslöffel	Fischsauce; (*)
2	Esslöffel	; Zucker
2	Esslöffel	Tamarindenmus; (*) ODER
2	Esslöffel	Limettensaft

....

Kategorien
!	Gemüse
	Gewürz
	Fleisch
	Rind
	Thailand

Zubereitung:
.	() Gemüse: z.B. Weißkohl, Chinakohl und Bohnen zum Dünsten oder Kopfsalat, Gurke und Chinakohl zum Rohessen. Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Chilischoten in Wasser einweichen, abtropfen lassen und entkernen. Zitronengras waschen und in feine Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und mit Chilischoten, Zitronengras und Garnelenpaste im Mörser zerstoßen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Chilimischung darin bei mittlerer Hitze andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und unterrühren. Dann die Kirschtomaten hinzufügen und etwas einkochen lassen. Mit Fischsauce, Zucker und Tamarinden- oder Limettensaft abschmecken. Das Gemüse nach Belieben roh oder kurz gedünstet anrichten. Die Sauce dazu reichen. Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 20 bis 30 Minuten Anmerkung: Durch die Tomaten bekommt die Sauce einen leicht säuerlichen Geschmack, der sehr gut zum Gemüse paßt. () Zitronengras: Es stammt ursprünglich aus Kambodscha. Die schilfähnliche Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der Küche sollte man nur den unteren hellen Teil des Grases verwenden. Wird entweder in feine Streifen geschnitten oder gehackt und mitgegart, oder im Mörser leicht zerstoßen und in grobe Streifen geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen. Zitronengras wird frisch oder getrocknet angeboten. () Garnelenpaste: Sie wird aus gesalzenen, getrockneten Garnelen hergestellt und zum Würzen vieler Speisen verwendet. Als Fertigprodukt in Asienläden erhältlich. () Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz. (*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speisen einen angenehm säuerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in getrocknetem Zustand angeboten. Man muß sie vor Gebrauch in heißem Wasser einweichen, den aufgelösten Fruchtsaft durch ein Sieb abgießen. Dosierung je nach Geschmack. Ersatzweise Essig oder Limettensaft.

Zubereitung:

(*) Gemüse: z.B. Weißkohl, Chinakohl und Bohnen zum Dünsten oder Kopfsalat,
Gurke und Chinakohl zum Rohessen.

Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die
Chilischoten in Wasser einweichen, abtropfen lassen und entkernen.
Zitronengras waschen und in feine Streifen schneiden. Schalotten und
Knoblauchzehen schälen und mit Chilischoten, Zitronengras und Garnelenpaste
im Mörser zerstoßen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Chilimischung
darin bei mittlerer Hitze andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und
unterrühren. Dann die Kirschtomaten hinzufügen und etwas einkochen lassen.
Mit Fischsauce, Zucker und Tamarinden- oder Limettensaft abschmecken.
Das Gemüse nach Belieben roh oder kurz gedünstet anrichten. Die Sauce dazu
reichen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 20 bis 30 Minuten

Anmerkung: Durch die Tomaten bekommt die Sauce einen leicht säuerlichen
Geschmack, der sehr gut zum Gemüse paßt.

(*) Zitronengras: Es stammt ursprünglich aus Kambodscha. Die schilfähnliche
Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der Küche sollte man nur den
unteren hellen Teil des Grases verwenden. Wird entweder in feine Streifen
geschnitten oder gehackt und mitgegart, oder im Mörser leicht zerstoßen und
in grobe Streifen geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen.
Zitronengras wird frisch oder getrocknet angeboten.

(*) Garnelenpaste: Sie wird aus gesalzenen, getrockneten Garnelen
hergestellt und zum Würzen vieler Speisen verwendet. Als Fertigprodukt in
Asienläden erhältlich.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.

(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speisen einen
angenehm säuerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in getrocknetem Zustand
angeboten. Man muß sie vor Gebrauch in heißem Wasser einweichen, den
aufgelösten Fruchtsaft durch ein Sieb abgießen. Dosierung je nach Geschmack.
Ersatzweise Essig oder Limettensaft.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 180

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List