Gefüllter Fisch mit Paprikasauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GEFüLLTER FISCH MIT PAPRI
4	klein	Seehechte von je 200 g, ausg
2	klein	Seehechte von je 200 g, ausg
		Für die Füllung
50	Gramm	Garnelen, geschält
50	Gramm	Sahne; (1)
1		Rote Chilischote
1	Teelöffel	gehacktes Koriandergrün
		Salz
		Pfeffer
		FčR DIE PAPRIKASAUCE
2		Schalotten
200	Gramm	Gelbe Paprikaschoten
20	Gramm	Butter
0.5		Lorbeerblatt
1		Nelke (evtl. das Doppelte)
2		Wacholderbeeren; zerdrückt
2		Zweige Thymian
8	Esslöffel	Weißwein
300	Milliliter	Gemüse- ODER Kalbsfond
		Salz
		Pfeffer
2	Esslöffel	Sahne; geschlagen (2)
		Außerdem
80	Gramm	Granatapfelsamen
		Koriandergrün

....

Kategorien
!	Fisch
	Gemüse
	Paprika
	Gewürz
	Seehecht

Zubereitung:
.	4 sm Seehechte von je 200 g, ausgen; (1) 2 sm Seehechte von je 200 g, ausgen; (2) Die Seehechte (1) u. (2) von der Bauchöffnung bis zum Schwanz aufschneiden, dabei das Messer dicht an den Gräten entlang führen. Den Fisch aber auf der Rückenseite nicht durchschneiden. Mit den Fingern zwischen Fleisch und Rückgrat vom Schwanz in Richtung Kopf fahren, dabei das Rückgrat vom Fleisch lösen. Mit den Gräten am Schwanzende abschneiden. Das Rückgrat bis zum Kopf zurückklappen und mit dem Kopf abschneiden. Die Bauch-, Seiten- und Rückenfloßen abschneiden. Für die Füllung den Fischen (2) die Haut abziehen und die Filets und die Garnelen in Stücke schneiden und im Mixer pürieren. In eine Schüssel geben und mit der Sahne (1) glattrühren. Die Chilischote halbieren, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch klein hacken. Mit dem Koriandergrün unter die Füllung rühren, salzen und pfeffern. Zum Füllen die ausgelösten Fische (1) mit der Hautseite nach unten auf eine Arbeitsfläche legen, die Füllung darauf verteilen und aufrollen. Pro Fisch ein entsprechend großes Stück Alufolie mit Öl bepinseln und je eine Fischrolle darin einwickeln. In eine feuerfeste Form legen und bei 190 °C im vorgeheizten Ofen 20 Minuten garen. Für die Sauce die Schalotten schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin hell anschwitzen. Die Paprikastücke mitschwitzen. Die Gewürze zugeben. Den Wein zugießen und so weit reduzieren, daß die Mischung nur noch feucht ist. Den Fond zugießen und 20 Minuten kochen lassen. Lorbeerblatt und Thymian entfernen. Die Sauce mixen und passieren. Salzen, pfeffern und die geschlagene Sahne (2) unterziehen. Die Fische aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aus der Folie wickeln. Mit der Sauce anrichten und mit Granatapfelsamen und Koriandergrün servieren. Dazu schmeckt körnig gekochter Reis, Nudeln oder nur frisch gebackenes Weißbrot. Anmerkung: Anstelle von Seehechten können Sie für dieses Gericht auch kleine Brassen verwenden.

Zubereitung:

4 sm Seehechte von je 200 g, ausgen; (1)
2 sm Seehechte von je 200 g, ausgen; (2)

Die Seehechte (1) u. (2) von der Bauchöffnung bis zum Schwanz aufschneiden,
dabei das Messer dicht an den Gräten entlang führen. Den Fisch aber auf der
Rückenseite nicht durchschneiden. Mit den Fingern zwischen Fleisch und
Rückgrat vom Schwanz in Richtung Kopf fahren, dabei das Rückgrat vom Fleisch
lösen. Mit den Gräten am Schwanzende abschneiden. Das Rückgrat bis zum Kopf
zurückklappen und mit dem Kopf abschneiden. Die Bauch-, Seiten- und
Rückenfloßen abschneiden. Für die Füllung den Fischen (2) die Haut abziehen
und die Filets und die Garnelen in Stücke schneiden und im Mixer pürieren.
In eine Schüssel geben und mit der Sahne (1) glattrühren. Die Chilischote
halbieren, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch klein hacken. Mit dem
Koriandergrün unter die Füllung rühren, salzen und pfeffern.
Zum Füllen die ausgelösten Fische (1) mit der Hautseite nach unten auf eine
Arbeitsfläche legen, die Füllung darauf verteilen und aufrollen. Pro Fisch
ein entsprechend großes Stück Alufolie mit Öl bepinseln und je eine
Fischrolle darin einwickeln. In eine feuerfeste Form legen und bei 190 °C im
vorgeheizten Ofen 20 Minuten garen.
Für die Sauce die Schalotten schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten
halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch grob
würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin hell
anschwitzen. Die Paprikastücke mitschwitzen. Die Gewürze zugeben. Den Wein
zugießen und so weit reduzieren, daß die Mischung nur noch feucht ist. Den
Fond zugießen und 20 Minuten kochen lassen. Lorbeerblatt und Thymian
entfernen. Die Sauce mixen und passieren. Salzen, pfeffern und die
geschlagene Sahne (2) unterziehen.
Die Fische aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aus der Folie wickeln. Mit der
Sauce anrichten und mit Granatapfelsamen und Koriandergrün servieren.
Dazu schmeckt körnig gekochter Reis, Nudeln oder nur frisch gebackenes
Weißbrot.

Anmerkung: Anstelle von Seehechten können Sie für dieses Gericht auch kleine
Brassen verwenden.

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