Ente mit Sojasauce und Anis - Pet Pad Siju

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ENTE MIT SOJASAUCE UND AN
400	Gramm	Entenbrustfleisch
3		Frühlingszwiebeln
3		Korianderzweige mit Wurzeln
3		Knoblauchzehe
8	Esslöffel	Öl
1	Teelöffel	Austernsauce; *
1	Esslöffel	Dunkle Sojasauce
1	Esslöffel	Fischsauce; *
1	Teelöffel	frisch gemahlener Pfeffer
1	Teelöffel	Zucker
1		Sternanis
1	Teelöffel	Gekörnte Fleischbrühe
0.5	Tasse (250ml)	heißes Wasser
		etwas Cognac

....

Kategorien
!	Fleisch
	Geflügel
	Gewürz
	Ente

Zubereitung:
.	Das Entenfleisch waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Korianderzweige waschen, trockentupfen, die Wurzeln abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Die Blättchen abzupfen und grob zerkleinern. Knoblauchzehen schälen, mit einem breiten Messer flachdrücken und in kleine Würfel schneiden. Das Öl im Wok erhitzen und das Entenfleisch mit dem Knoblauch darin kurz anbraten. Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce, Pfeffer, Zucker, Anis und Korianderwurzeln dazugeben und kurz kochen lassen.Die gekörnte Fleischbrühe in heißem Wasser auflösen. Mit den Frühlingszwiebeln in den Wok geben, umrühren und kurz erhitzen. Den Sternanis vor dem Servieren entfernen. Mit den Korianderblättchen und etwas Cognac abschmecken. Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 10 Minuten () Austernsauce: Die dunkelbraune dickflüssige Sauce wird zum Kochen und als Tischwürze verwendet. Für die Herstellung werden Austern in Sojasauce mit verschiedenen Gewürzen eingekocht. Angebrochene Flaschen halten auch ohne Kühlung fast unbegrenzt. () Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.

Zubereitung:

Das Entenfleisch waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
Korianderzweige waschen, trockentupfen, die Wurzeln abschneiden und in
kleine Würfel schneiden. Die Blättchen abzupfen und grob zerkleinern.
Knoblauchzehen schälen, mit einem breiten Messer flachdrücken und in kleine
Würfel schneiden. Das Öl im Wok erhitzen und das Entenfleisch mit dem
Knoblauch darin kurz anbraten. Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce, Pfeffer,
Zucker, Anis und Korianderwurzeln dazugeben und kurz kochen lassen.Die
gekörnte Fleischbrühe in heißem Wasser auflösen. Mit den Frühlingszwiebeln
in den Wok geben, umrühren und kurz erhitzen. Den Sternanis vor dem
Servieren entfernen. Mit den Korianderblättchen und etwas Cognac
abschmecken.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 10 Minuten

(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickflüssige Sauce wird zum Kochen und
als Tischwürze verwendet. Für die Herstellung werden Austern in Sojasauce
mit verschiedenen Gewürzen eingekocht. Angebrochene Flaschen halten auch
ohne Kühlung fast unbegrenzt.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.

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