Curry-Bällchen mit Miesmuschel

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		CURRYBäLLCHEN MIT MIESMU
40		Miesmuschelm
0.3	Liter	Riesling
100	Milliliter	Wasser
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe; ungeschält
3		Paprika
2	klein	Feste Auberginen
		Egerlinge; eine Handvoll
1		Weißbrotstange
		Creme double
1		Ei
100	Gramm	Curry, mittelscharf
1	klein	Zweig Thymian
5		Zucchini
3		Eigelb
0.5	Liter	Pflanzenöl
		Salz
3	Esslöffel	Reduzierter Weißwein
2	Esslöffel	Estragonessig
2	Esslöffel	Frisch gehackte Kräuter; Ker
		BR3 - Genießen erlaubt gep
		SUD
		KRäUTERMAYONNAISE

....

Kategorien
!	Beilage
	Gewürz
	Muschel

Zubereitung:
.	2 tb Frisch gehackte Kräuter; Kerbel, Thymian, Peter- silie, Basilikum, Thymian 2 tb Weißes Trüffelöl - BR3 - Genießen erlaubt gepostet von Jörg Weinkauf Das Muschelfleisch auslösen und zusammenschneiden. Zubereitung Sud: In einem Topf (ca. 25cm Durchmesser) Riesling, Waser, Schalotte, Knoblauch und Thymian zum Kochen bringen, die Muscheln zugeben und zugedeckt 3-5 Minuten kräftig kochen. Zucchini, Paprika, Auberginen und Egerlinge in feine Würfel schneiden und in schäumender Butter weich dünsten. Dabei etwas salzen und zum Schluß mit Curry vermischen. Weißbrot entrinden und in feine Stücke schneiden. Fertigstellung: Das Curry-Gemüse und die Muscheln vermischen; das Ei und die Creme dazumengen und eventuell nachschmecken. In den Weißbrotwürfeln wälzen und in heißem Fett (160oC) ausbacken. Kräutermayonnaise mit weißem Trüffelöl: Eigelb mit dem Estragonessig schaumig rühren und nach und nach ganz langsam das Öl und die restlichen Zutaten unter ständigem Rühren dazugeben.

Zubereitung:

2 tb Frisch gehackte Kräuter; Kerbel, Thymian, Peter- silie, Basilikum,
Thymian 2 tb Weißes Trüffelöl

- BR3 - Genießen erlaubt gepostet von Jörg Weinkauf

Das Muschelfleisch auslösen und zusammenschneiden.

Zubereitung Sud:

In einem Topf (ca. 25cm Durchmesser) Riesling, Waser, Schalotte,
Knoblauch und Thymian zum Kochen bringen, die Muscheln zugeben und
zugedeckt 3-5 Minuten kräftig kochen.

Zucchini, Paprika, Auberginen und Egerlinge in feine Würfel schneiden
und in
schäumender Butter weich dünsten. Dabei etwas salzen und zum Schluß
mit Curry vermischen.

Weißbrot entrinden und in feine Stücke schneiden.

Fertigstellung:

Das Curry-Gemüse und die Muscheln vermischen; das Ei und die Creme
dazumengen und eventuell nachschmecken. In den Weißbrotwürfeln wälzen
und in
heißem Fett (160oC) ausbacken.

Kräutermayonnaise mit weißem Trüffelöl:

Eigelb mit dem Estragonessig schaumig rühren und nach und nach ganz
langsam das Öl und die restlichen Zutaten unter ständigem Rühren
dazugeben.

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