Kalbfleisch in Senfsauce

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Moehre
50	Gramm	Porree (Lauch)
50	Gramm	Knollensellerie
1		Zwiebel
400	Gramm	Kalbfleisch a.d. Keule
		;Salz
		;Pfeffer
2	Esslöffel	Butterschmalz
1		Lorbeerblatt
6		Nelken
6		Wacholderbeeren
1	Esslöffel	Butter
1	Esslöffel	Mehl
50	Gramm	Schlagsahne
1		Eigelb
4	Centiliter	Weisswein
1	Esslöffel	Mittelscharfer Senf
		Etwas Zitronensaft
		Muskat
		Etwas Kresse

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Gewürz
	Sahne
	Wein

Zubereitung:
.	Gemüse kleinschneiden. Zwiebel schälen. Fleisch würzen, im heißen Schmalz rundherum anbraten. Gemüse, Zwiebel und Gewürze zufügen. 1/2 l Wasser zugießen, ca. 45 Min. garen. Fleisch herausnehmen, warm s tellen. Fond durch ein Sieb gießen, 1/4 l abmessen. Fett schmelzen, Mehl unter Rühren zufügen, anschwitzen, Brühe einrühren. Ca. 10 Min. köcheln lassen. Sahne und Eigelb verquirlen, zur Sauce geben. Wein und Senf einrühren. Sauce abschmecken. Alles anrichten, mit Kresse bestreuen. :Pro Person ca. : 490 kcal :Pro Person ca. : 2052 kJoule :Eiweis : 45 Gramm :Fett : 30 Gramm :Kohlenhydrate : 7 Gramm :Zubereitungsz. : 1 1/4 Stunden

Zubereitung:

Gemüse kleinschneiden. Zwiebel schälen. Fleisch würzen, im heißen
Schmalz rundherum anbraten. Gemüse, Zwiebel und Gewürze zufügen. 1/2 l
Wasser zugießen, ca. 45 Min. garen. Fleisch herausnehmen, warm s tellen.
Fond durch ein Sieb gießen, 1/4 l abmessen. Fett schmelzen, Mehl unter
Rühren zufügen, anschwitzen, Brühe einrühren. Ca. 10 Min. köcheln
lassen. Sahne und Eigelb verquirlen, zur Sauce geben. Wein und Senf
einrühren. Sauce abschmecken. Alles anrichten, mit Kresse bestreuen.

:Pro Person ca. : 490 kcal
:Pro Person ca. : 2052 kJoule
:Eiweis : 45 Gramm
:Fett : 30 Gramm
:Kohlenhydrate : 7 Gramm
:Zubereitungsz. : 1 1/4 Stunden

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