Kresse-Schaum-Sauce zu Spargel

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Schalotten
1.5	Bund	Brunnenkresse
1	Esslöffel	Butter; evtl. dopelte Menge
50	Milliliter	Riesling
300	Milliliter	Kalbsfond; Glas
50	Gramm	Räuchelachs
200	Gramm	Creme fraiche
		Salz
		Cayennepfeffer

....

Kategorien
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	Fisch
	Aufbau
	Soße
	Gemüse

Zubereitung:
.	1. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Kresse waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Ein paar Blättchen beiseite legen. 2. Butter bei mittlerer schmelzen. Darin die Schalotten goldgelb dünsten und mit Weißwein und Fond ablöschen. Bei mittlerer Hitze auf etwa 1/3 einköcheln (dauert etwa 15 Minuten). Inzwischen den Lachs in kurze, schmale Streifen schneiden, beiseite stellen. 3. Creme fraiche in die Sauce rühren, mit Salz und wenig Cayennepfeffer würzen, aufkochen lassen. Dann die Kresse hinzufügen, kurz mitköcheln lassen. Die Flüssigkeit mit einem Pürierstab oder im Mixer schaumig schlagen. Sauce über den Spargel gießen und mit ein paar Kresseblättern und Lachsstreifen andekorieren. Paßt zu weißem Spargel. :Pro Person ca. : 245 kcal :Pro Person ca. : 1030 kJoule

Zubereitung:

1. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Kresse waschen,
abtropfen lassen und klein schneiden. Ein paar Blättchen beiseite
legen.

2. Butter bei mittlerer schmelzen. Darin die Schalotten goldgelb
dünsten und
mit Weißwein und Fond ablöschen. Bei mittlerer Hitze auf etwa 1/3
einköcheln
(dauert etwa 15 Minuten). Inzwischen den Lachs in kurze, schmale
Streifen schneiden, beiseite stellen.

3. Creme fraiche in die Sauce rühren, mit Salz und wenig
Cayennepfeffer würzen, aufkochen lassen. Dann die Kresse hinzufügen,
kurz mitköcheln lassen. Die Flüssigkeit mit einem Pürierstab oder im
Mixer schaumig schlagen. Sauce über den Spargel gießen und mit ein
paar Kresseblättern und Lachsstreifen andekorieren.

Paßt zu weißem Spargel.

:Pro Person ca. : 245 kcal
:Pro Person ca. : 1030 kJoule

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