Riesengarnelen im Pfefferschotensud

Rezept für 12 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Knoblauchzehen
4		Zwiebeln
200	Gramm	Staudensellerie
1	Bund	Fruehlingszwiebeln
1		Rote Peperoni
1		Gelbe Peperoni
1		Gruene Peperoni
30	Gramm	Butterschmalz
50	Gramm	Krebsbutter; Dose
30	Gramm	Butter
50	Gramm	Mehl
800	Milliliter	Gemuesefond; Glas
		Salz
1	Esslöffel	Rohrzucker
1	Esslöffel	Korianderkoerner; geschrotet
		Pfeffer;weiss u. schwarz
1	Bund	Glatte Petersilie
2	Kilo	Riesengarnelen; 32 bis 40 Stueck mit Kopf, ungeschaelt

....

Kategorien
!	Krustentier
	Gewürz
	Gemüse
	Cajun

Zubereitung:
.	2 kg Riesengarnelen; 32 bis 40 Stück mit Kopf, unge 1. Zwei Drittel der Knoblauchzehen und die Zwiebeln pellen. Den Knoblauch längs in dünne Scheiben, die Zwiebeln in schmale Spalten schneiden. Den Sellerie und die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Peperoni mit den Kernen quer in Ringen vom Stiel abschneiden. 2. Das Butterschmalz, die Krebsbutter und die Butter in einem Topf schmelzen und leicht aufschäumen lassen. Das Mehl mit dem Schneebesen unterrühren, fünf Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen. Die vorbereiteten Gemüse untermischen und andünsten. Mit dem Fond und 400 ml Wasser auffüllen, dabei kräftig rühren, aufkochen lassen. 3. Ohne Deckel 10 Minuten leicht köcheln lassen, mit Salz, Zucker, Koriander und Pfeffer würzen. Den restlichen Knoblauch pellen und in den Sud pressen. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und untermischen. 4. Die Garnelen in 3 oder 4 Portionen im Sud jeweils 3 Minuten garen, herausheben, auf eine tiefe Platte geben und im Backofen bei 125 oC (Gas Stufe 1, Umluft 100 oC) warm halten. Vor dem Servieren den Sud über die Garnelen gießen. Dazu paßt Maisbrot (siehe Rezept) oder auch Bagütte mit Kräuterbutter. :Pro Person ca. : 193 kcal :Pro Person ca. : 808 kJoule :Eiweis : 18 Gramm :Fett : 10 Gramm :Kohlenhydrate : 8 Gramm :Zubereitungsz. : 1 Stunde 30 Minuten

Zubereitung:

2 kg Riesengarnelen; 32 bis 40 Stück mit Kopf, unge

1. Zwei Drittel der Knoblauchzehen und die Zwiebeln pellen. Den
Knoblauch längs in dünne Scheiben, die Zwiebeln in schmale Spalten
schneiden. Den Sellerie und die Frühlingszwiebeln putzen und in
dünne Scheiben schneiden. Die Peperoni mit den Kernen quer in Ringen
vom Stiel abschneiden.

2. Das Butterschmalz, die Krebsbutter und die Butter in einem Topf
schmelzen und leicht aufschäumen lassen. Das Mehl mit dem Schneebesen
unterrühren, fünf Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen. Die
vorbereiteten Gemüse untermischen und andünsten. Mit dem Fond und
400 ml Wasser auffüllen, dabei kräftig rühren, aufkochen lassen.

3. Ohne Deckel 10 Minuten leicht köcheln lassen, mit Salz, Zucker,
Koriander und Pfeffer würzen. Den restlichen Knoblauch pellen und in
den Sud pressen. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und
untermischen.

4. Die Garnelen in 3 oder 4 Portionen im Sud jeweils 3 Minuten garen,
herausheben, auf eine tiefe Platte geben und im Backofen bei 125 oC
(Gas Stufe 1, Umluft 100 oC) warm halten. Vor dem Servieren den Sud
über die Garnelen gießen.

Dazu paßt Maisbrot (siehe Rezept) oder auch Bagütte mit
Kräuterbutter.

:Pro Person ca. : 193 kcal
:Pro Person ca. : 808 kJoule
:Eiweis : 18 Gramm
:Fett : 10 Gramm
:Kohlenhydrate : 8 Gramm
:Zubereitungsz. : 1 Stunde 30 Minuten

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