Gänsekeulen mit einer Kruste aus zwei Senfsorten

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GäNSEKEULEN MIT EINER KRU
2		Gänsekeulen; je etwa 400 g
		Salz
		Pfeffer; a.d. Mühle
1	Esslöffel	Feiner Senf
1	Esslöffel	Grober Senf
1	Teelöffel	Rosmarin
1	Esslöffel	Öl
200	Milliliter	Heller Geflügelfond
10		Schalotten
100	Milliliter	Schmand; oder saure Sahne

....

Kategorien
!	Geflügel
	Gewürz

Zubereitung:
.	Backofen auf 180 oC vorheizen. Die Haut von den Keulen ziehen, das Fett entfernen. Haut beiseite legen. Fleisch salzen, pfeffern und großzügig mit einer Mischung aus beiden Senfsorten einstreichen. Mit feingehacktem Rosmarin bestreuen. Keulen in einen leicht geölten Bräter legen. Fond und soviel Wasser zugießen, daß die Keulen zu knapp einem Viertel bedeckt sind. Deckel auflegen und das Gänsefleisch etwa 1 1/2 Stunden schmoren. Schalotten schälen, unzerteilt nach etwa 30 Minuten zum Fleisch geben. Haut von den Gänsekeulen fein würfeln und in einer Pfanne knusprig anbraten. Nach Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, den Backofen auf 220 oC schalten. Das Fleisch kurz bräunen. Die Keulen mit den Schalotten herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond durchsieben, entfetten und evtl. etwas einkochen lassen. Mit Schmand oder saurer Sahne verrühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer nachwürzen. Die Keulen mit der Soße und der knusprigen Haut anrichten.

Zubereitung:

Backofen auf 180 oC vorheizen. Die Haut von den Keulen ziehen, das
Fett entfernen. Haut beiseite legen.

Fleisch salzen, pfeffern und großzügig mit einer Mischung aus beiden
Senfsorten einstreichen. Mit feingehacktem Rosmarin bestreuen. Keulen
in einen leicht geölten Bräter legen. Fond und soviel Wasser
zugießen, daß die Keulen zu knapp einem Viertel bedeckt sind.

Deckel auflegen und das Gänsefleisch etwa 1 1/2 Stunden schmoren.
Schalotten schälen, unzerteilt nach etwa 30 Minuten zum Fleisch geben.

Haut von den Gänsekeulen fein würfeln und in einer Pfanne knusprig
anbraten.

Nach Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, den Backofen auf 220 oC
schalten. Das Fleisch kurz bräunen.

Die Keulen mit den Schalotten herausnehmen und warm stellen. Den
Bratfond durchsieben, entfetten und evtl. etwas einkochen lassen. Mit
Schmand oder saurer Sahne verrühren.

Die Soße mit Salz, Pfeffer nachwürzen. Die Keulen mit der Soße und der
knusprigen Haut anrichten.

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