Weißer Spargel mit Bärlauchsoße und Eierkuchen mit Fisch

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		WEI-ER SPARGEL MIT BäRLAU
1	Kilo	Spargel
		BäRLAUCHBUTTER
30	Gramm	Butter
40	Gramm	Zwiebelwürfel
1		Zehe Knoblauch
10		Bärlauchblätter; gehackt
0.5		Zitrone; Saft
		Salz
		Pfeffer; f.a.d.M.
0.3	Liter	Spargelfond
0.1	Liter	Saure Sahne
0.1	Liter	Sahne; geschlagen
20	Gramm	Butterwürfel; kalte
10	Gramm	Stärkemehl
		Weißwein
		EIERKUCHEN
3		Eier
30	Gramm	Mondamin
30	Gramm	Mehl
20	Gramm	Braune Butter
40	Gramm	Geklärte Butter; zum Braten
8		Bärlauchblätter; evtl. die H
		RäUCHERFISCH
30	Gramm	räucherfischstreifen
		Zitronensaft
		Pfeffer, gestoßen

....

Kategorien
!	Fisch
	Gemüse
	Ei
	Kräuter

Zubereitung:
.	8 Bärlauchblätter; evtl. die Hälfte mehr; Spitzen Spargel knackig kochen. Zwiebelwürfel und Knoblauch in Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen, einige Minuten kochen. Sauerrahm und gehackten Bärlauch dazugeben, mit den angegebenen Gewürzen abschmecken. Stärkemehl einrühren, durch ein Sieb passieren. Geschlagenee Sahne und die kalten Butterwürfel in die Soße geben, mit dem Mixstab aufschäumen. Dazu passen kleine Eierkuchen mit mariniertem Räucherfisch. Zutaten für die Eierkuchen gut vermischen, gebräunte Butter zugeben und durch ein Sieb seihen. Bärlauch-Streifen unter den Teig heben und hauchdünne Eierkuchen backen. Fischstreifen mit Zitrone und Pfeffer würzen. Anrichten: Spargel auf einer vorgewärmten Platte anordnen. Bärlauchspitzen in den heißen Spargelfond tauchen, Spargel damit garnieren. Eierkuchen mit Fischstreifen füllen, fächerförmig falten und an die Spargelenden anlegen. Soße extra servieren.

Zubereitung:

8 Bärlauchblätter; evtl. die Hälfte mehr; Spitzen

Spargel knackig kochen.

Zwiebelwürfel und Knoblauch in Butter andünsten, mit Weißwein
ablöschen, einige Minuten kochen. Sauerrahm und gehackten Bärlauch
dazugeben, mit den angegebenen Gewürzen abschmecken. Stärkemehl
einrühren, durch ein Sieb passieren. Geschlagenee Sahne und die
kalten Butterwürfel in die Soße geben,
mit dem Mixstab aufschäumen.

Dazu passen kleine Eierkuchen mit mariniertem Räucherfisch.

Zutaten für die Eierkuchen gut vermischen, gebräunte Butter zugeben
und durch ein Sieb seihen. Bärlauch-Streifen unter den Teig heben und
hauchdünne
Eierkuchen backen.

Fischstreifen mit Zitrone und Pfeffer würzen.

Anrichten: Spargel auf einer vorgewärmten Platte anordnen.
Bärlauchspitzen in den heißen Spargelfond tauchen, Spargel damit
garnieren. Eierkuchen mit Fischstreifen füllen, fächerförmig falten
und an die Spargelenden anlegen. Soße extra servieren.

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