Capauns

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  FÜLLUNG
150 Gramm Mehl
1 Prise Salz
3 Esslöffel Milch
2 Eier; alles gut vermischen
  und 30 Min. quellen lassen
0.5 Esslöffel Butter; in einer Pfanne
  warm werden lassen
1 Zwiebel; fein gehackt
  andämpfen
0.5 Bund Petersilie; fein gehackt
0.5 Bund Schnittlauch; geschnitten
  mitdämpfen, auskühlen
  lassen und unter den Teig
  mischen
50 Gramm Bündnerfleisch; gehackt und
100 Gramm Salsiz; in kleine Würfel
  geschnitten unter den
  Teig mischen
  BLÄTTER
20 gross Blattmangoldblätter; in
  reichlich kochendem
  Wasser kurz blanchieren,
  in EisWasser auskühlen,
  auf ein Tuch legen und
  mit Haushaltspapier
  trocken tupfen.
  GAREN
2 Deziliter Rahm
3 Deziliter Fleischbrühe
  Salz
  Pfeffer; in einer weiten
  Pfanne aufkochen. Hitze
  reduzieren
  GARNITUR
50 Gramm Trockenschinken; in
  Streifen geschnitten im
  Butter kurz anbraten
....
Kategorien
! Gemüse
Zubereitung:
. Füllung je 1 Teelöffel auf ca. 10x10 cm grosse Blätterstücke verteilen und
aufrollen (einpacken)

Garen.

die geformten Capauns beigeben, 5-10 Min. zugedeckt auf kleinem Feuer
köcherln.

Capauns auf heissen Teller anrichten, mit der Garflüssigkeit übergießen und
den Schinkenstreifen garnieren

:Erfasser : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: "Hans Schlaepfer"
: : <Gourmet@swissonline.ch> am 21.10.1999 in
: : de.rec.mampf

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