Forellen mit Klevner

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Forellen; a ca. 300 Gramm
200	Gramm	Hechtfleisch
1	Kilo	Forellengräten und
		Hechtgräten, Köpfe etc
		für einen Fischsud;
		(ersatzweise Sud aus dem
		Glas)
0.3333	Liter	Creme Fraiche
1		Ei
8		Schalotten
150	Gramm	Süßrahmbutter
0.25	Liter	Klevner

....

Kategorien
!	Fisch
	Forelle

Zubereitung:
.	Forellen schuppen und saubern, aufschneiden und entgräten. Hechtfleisch mehrmals durch den Wolf drehen oder im Mixer pürieren. Mit einigen EL Creme fraiche und den Eiern sowie etwas Salz und Pfeffer zu einer schaumigen Creme verschlagen. Die Forellen damit füllen, den Rest beiseite stellen. Aus den Fischabfällen einen kräftigen Sud bereiten, disen auf 1/4 Liter einkochen und mit etwas Mehlbutter binden. Eine breite, flache feuerfeste Form ausbuttern. Mit sehr sehr klein gehackten Schalotten auslegen, darauf die Forellen aufs die Seite legen. Die Zwischenräume mit der restlichen Hechtfarce ausfüllen. Mit Butterstückchen belegen, salzen und pfeffern. Den Weisswein zugießen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten backen. Forellen vorsichtig herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Den Sud in der Form zusammen mit dem Sud einkochen lassen und mit der restlichen ´Creme fraiche verrühren und die Forellen damit begießen. SOFORT servieren :Erfasser : Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: axelvoss@aol.com (AxelVoss) am : : 22.10.1999 in de.rec.mampf

Zubereitung:

Forellen schuppen und saubern, aufschneiden und entgräten.

Hechtfleisch mehrmals durch den Wolf drehen oder im Mixer pürieren. Mit
einigen EL Creme fraiche und den Eiern sowie etwas Salz und Pfeffer zu einer
schaumigen Creme verschlagen. Die Forellen damit füllen, den Rest beiseite
stellen. Aus den Fischabfällen einen kräftigen Sud bereiten, disen auf 1/4
Liter einkochen und mit etwas Mehlbutter binden. Eine breite, flache
feuerfeste Form ausbuttern. Mit sehr sehr klein gehackten Schalotten
auslegen, darauf die Forellen aufs die Seite legen. Die Zwischenräume mit
der restlichen Hechtfarce ausfüllen. Mit Butterstückchen belegen, salzen und
pfeffern. Den Weisswein zugießen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad etwa
15 Minuten backen. Forellen vorsichtig herausnehmen und auf eine vorgewärmte
Platte legen.

Den Sud in der Form zusammen mit dem Sud einkochen lassen und mit der
restlichen ´Creme fraiche verrühren und die Forellen damit begießen.

SOFORT servieren

:Erfasser : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: axelvoss@aol.com (AxelVoss) am
: : 22.10.1999 in de.rec.mampf

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