Thailändisches Tofuragout mit braunem Reis

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Tofu
8		Stangen Zitronengras
100	Gramm	Kleine gruene Auberginen
300	Gramm	Weisse Auberginen
300	Gramm	Dicke gruene Auberginen
12		Okraschoten; oder die doppelte Menge an Zuckerschoten nehmen
2		Gruene Paprika
300	Gramm	Babymais
3		Moehren
3	Dose	Kokosmilch
1	Dose	Ananas
1	Liter	Gemuesefond
1	klein	Stange Lauch
4		Gruene Chilischoten feingeschnitten
		Frische Minze
1	Esslöffel	Curry
1	Esslöffel	Curcuma
		Salz
		Kokosflocken
0.5	Esslöffel	Oel
0.5	Esslöffel	Mehl

....

Kategorien
!	Getreide
	Tofu
	Kokos
	Aubergine
	Vegetarisch

Zubereitung:
.	Den Tofu in etwa 1.5 x 1.5 cm grosse würfel schneiden und fritieren, bis er aussen anfängt, knusprig zu werden - beiseite stellen. Das Zitronengras schälen, das zarte Mittelstück herausschneiden und in feine Ringe schneiden. Schalen und harte Teile in etwas Öl anbraten und mit dem Gemüsefond angießen. Zehn Minuten köcheln lassen - beiseite stellen. Die thailändischen Auberginen putzen, die grossen halbieren. Die Möhren schälen und in Stifte schneiden. Die Paprika in dicke Ringe schneiden. Babymais ebenfalls putzen und die Okra- bzw. Zuckerschoten vorgaren. Die Ananasstücke puerieren. In einem grossen, breiten Topf das gesamte Gemüse, Zitronengrasringe und feingehackten Chili (ausgenommen die Okra- bzw. Zuckerschoten) in Öl anbraten. Öfter wenden, bis alles gut angeschmort ist. Dann die Tofuwürfel dazugeben. Alles mit Curry und Curcuma bestäuben. Dann mit dem Ananaspueree, dem Zitronengrasfond (ohne Stiele etc.) und der Kokosmilch angießen, abschmecken. Aufkochen lassen. Noch fünf Min. kochen lassen und dann mit Öl/Mehlgemisch leicht andicken. Die in Ringe geschnittene Lauchstange dazu, evtl. noch mit Salz abschmecken. Nun die grünen Schoten dazugeben und mit frischen Minzeblättern und Kokosraspeln servieren. Dazu passt am besten Vollreis oder Basmatireis (weiss oder braun).

Zubereitung:

Den Tofu in etwa 1.5 x 1.5 cm grosse würfel schneiden und fritieren,
bis er aussen anfängt, knusprig zu werden - beiseite stellen.

Das Zitronengras schälen, das zarte Mittelstück herausschneiden und
in feine Ringe schneiden. Schalen und harte Teile in etwas Öl
anbraten und mit dem Gemüsefond angießen. Zehn Minuten köcheln
lassen - beiseite stellen.

Die thailändischen Auberginen putzen, die grossen halbieren. Die
Möhren schälen und in Stifte schneiden. Die Paprika in dicke Ringe
schneiden. Babymais ebenfalls putzen und die Okra- bzw. Zuckerschoten
vorgaren. Die Ananasstücke puerieren.

In einem grossen, breiten Topf das gesamte Gemüse, Zitronengrasringe
und feingehackten Chili (ausgenommen die Okra- bzw. Zuckerschoten) in
Öl anbraten. Öfter wenden, bis alles gut angeschmort ist. Dann die
Tofuwürfel dazugeben. Alles mit Curry und Curcuma bestäuben.

Dann mit dem Ananaspueree, dem Zitronengrasfond (ohne Stiele etc.)
und der Kokosmilch angießen, abschmecken. Aufkochen lassen. Noch
fünf Min. kochen lassen und dann mit Öl/Mehlgemisch leicht
andicken. Die in Ringe geschnittene Lauchstange dazu, evtl. noch mit
Salz abschmecken. Nun die grünen Schoten dazugeben und mit frischen
Minzeblättern und Kokosraspeln servieren.

Dazu passt am besten Vollreis oder Basmatireis (weiss oder braun).

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