Entenbrust mit Ananas und grünem Pfeffer in Orangensauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.5		Ananas (ca. 600 g )
2		Barbarientenbrustfilets ca. 600 g
		Salz
		Pfeffer
0.125	Liter	Fleischbruehe
0.25	Liter	Orangensaft (v. 2 Orangen)
4	Centiliter	Grand Marnier
50	Gramm	Butter, kalt
2	Esslöffel	Gruener Pfeffer, eingelegt

....

Kategorien
!	Ente
	Ananas
	Orange

Zubereitung:
.	Die Ananashälfte noch zweimal der Länge nach teilen. Mit einem scharfen Messer den Strunk entfernen, das Fruchtfleisch von der Schale lösen und in Stücke schneiden. Die Entenbrustfilets salzen und pfeffern, den Backofen auf 200¦c vorheizen. Auf dem Herd eine trockene Pfanne erhitzen , die Entenfilets darin auf der Hautseite 4 Minuten anbraten, dann wenden und weitere 4 Minuten braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen und im Ofen auf mittlerer Schiene 7-10 Minuten braten. Aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensud in der Pfanne mit Brühe ablöschen und stark einkochen lassen. Orangensaft und Grand Marnier zugeben und wieder einkochen lassen. Die eiskalte Butter darunterschlagen und die Sauce damit binden. Den grünen Pfeffer und die Ananasstücke in der Sauce kurz erhitzen. Sauce mit Salz abschmecken. Zum Anrichten das Fleisch schräg in dünne Scheiben schneiden, Sauce darübergießen. Dazu passt Wildreis.

Zubereitung:

Die Ananashälfte noch zweimal der Länge nach teilen. Mit einem
scharfen Messer den Strunk entfernen, das Fruchtfleisch von der
Schale lösen und in Stücke schneiden.
Die Entenbrustfilets salzen und pfeffern, den Backofen auf 200¦c
vorheizen. Auf dem Herd eine trockene Pfanne erhitzen , die
Entenfilets darin auf der Hautseite 4 Minuten anbraten, dann wenden
und weitere 4 Minuten braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit
der Hautseite nach oben in einen Bräter legen und im Ofen auf
mittlerer Schiene 7-10 Minuten braten.
Aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensud in der Pfanne
mit Brühe ablöschen und stark einkochen lassen. Orangensaft und
Grand Marnier zugeben und wieder einkochen lassen. Die eiskalte Butter
darunterschlagen und die Sauce damit binden. Den grünen Pfeffer und
die Ananasstücke in der Sauce kurz erhitzen. Sauce mit Salz
abschmecken. Zum Anrichten das Fleisch schräg in dünne Scheiben
schneiden, Sauce darübergießen.
Dazu passt Wildreis.

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