Gefüllte Poularde mit Sesamsamen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Poularde (1600g)
4	Esslöffel	Öl
20	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Sesam
0.125	Liter	Hühnerbrühe
2	Esslöffel	trockener Sherry
		Füllung:
2		altbackene Brötchen
0.125	Liter	heiße Geflügelbrühe
1		Ei
1	Esslöffel	Sesam
1		Knoblauchzehe
1		Zwiebel
20	Gramm	Butter
150	Gramm	Tatar
150	Gramm	Hühnerleber
12		mit Paprika gefüllte Oliven
		Salz
		Paprika
		schwarzer Pfeffer
100	Gramm	Creme fraiche

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Brötchen in Geflügelbrühe einweichen. Ausdrücken und in einer Schüssel mit Ei und Sesam mischen. Die Zwiebel sehr fein (fast musig) hacken und in Butter glasig werden lassen. Zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben. Bei mittlerer Hitze weichbraten, ohne zu bräunen. Zum Brötchen geben. Tatar dazugeben. Hühnerleber sehr fein hacken oder pürieren und untermischen. Oliven dazugeben und mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen. Poularde abspülen, abtropfen lassen und trockentupfen. Innen und außen Salzen. Füllung hineingeben und die Öffnung zunähen. Das Öl in Bräter erhitzen, Poularde hineingeben und bei 200 Grad im geschlossenen Bräter 45 Min braten. Brühe mit Sherry verrühren und in den Topf gießen. Weitere 20 Min. garen, öfter mit Bratensaft begießen. Poularde mit Butter bestreichen, mit Sesam bestreuen und offen 20 Min. knusprig braun werden lassen. (Anm: + 30 min. braten!) Bratenfond mit etwas Wasser loskochen, mit Creme fraiche binden. Ev. mit Salz und Pfeffer abschmecken. :Stichworte : Huhn, Sesam

Zubereitung:

Brötchen in Geflügelbrühe einweichen. Ausdrücken und in einer Schüssel
mit Ei und Sesam mischen. Die Zwiebel sehr fein (fast musig) hacken
und in Butter glasig werden lassen. Zerdrückte Knoblauchzehe
dazugeben. Bei mittlerer Hitze weichbraten, ohne zu bräunen. Zum
Brötchen geben. Tatar dazugeben.
Hühnerleber sehr fein hacken oder pürieren und untermischen. Oliven
dazugeben und mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen.
Poularde abspülen, abtropfen lassen und trockentupfen. Innen und außen
Salzen. Füllung hineingeben und die Öffnung zunähen.
Das Öl in Bräter erhitzen, Poularde hineingeben und bei 200 Grad im
geschlossenen Bräter 45 Min braten.
Brühe mit Sherry verrühren und in den Topf gießen. Weitere 20 Min.
garen, öfter mit Bratensaft begießen.
Poularde mit Butter bestreichen, mit Sesam bestreuen und offen 20 Min.
knusprig braun werden lassen.
(Anm: + 30 min. braten!)
Bratenfond mit etwas Wasser loskochen, mit Creme fraiche binden. Ev.
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

:Stichworte : Huhn, Sesam

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