Rezept für 6 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter rundum 8 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und sofort auf die vorgewärmte Platte geben. Im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad 2 1/2 Stunden nachgaren lassen. Unterdessen im Bratensatz Tomaten, Schalotten und Knoblauch andünsten. Mit dem Portwein oder Noilly Prat ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Den Kalbsfond dazugießen und alles wiederum auf etwa 150 ml einkochen lassen. Den Rahm beifügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie sich cremig bindet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und beiseite stellen. Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und den Schnittlauch mit der Schere dazuschneiden. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, anrichten und mit der Sauce umgießen. :Erfasser : Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: "Lisa" <znaltrebor@bluewin.ch> am : : 15.10.1999 in de.rec.mampf |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht