Rezept für 12 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Kuvertuere grob zerkleinern und im heissen Wasserbad schmelzen. Sahne (I), Puderzucker (I) und Salz in einem Topf 5-6 Minuten kochen lassen. Das Maronenpueree, den Rum und die aufgelöste Kuvertuere mit einem Schneebesen unter die Sahne rühren. Die Mischung in eine flaches Gefäß füllen und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Maronen auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200GradC 12-15 Minuten rösten. Die Maronen mit 5 cm Abstand züinander auf ein Stück leicht geoelte Alufolie legen. Den Zucker in einem schweren Topf zu hellbraunem Karamel schmelzen lassen. Die Maronen mit jeweils 1 El Karamel überziehen. Dabei zügig arbeiten, da sonst der Karamel fest wird. Sollte er fest werden, muss der Karamel nochmals erhitzt werden, um sich wieder zu verflüßigen. Die abgekühlte Maronenmasse portionsweise durch die Spätzlepresse drücken und dabei leicht kegelförmig auftuermen. Dafür eignet sich am besten eine Glasplatte oder Etagere. Die restliche Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und als "Schneehaube" auf den Monte Bianco geben. Dabei die Sahne locker auftuermen und nicht glattstreichen. Als "Schnee" den restlichen Puderzucker darübersieben. Die karamelisierten Maronen dekorativ um den Maronenberg anordnen. Sofort servieren. Tipp: Die Maronenmasse kann man Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank abgedeckt bereithalten, die Maronenkaramelisiert man einige Stunden vorher. Bevor dei Gäste kommen, presst man die Masse durch die Spätzlepresse, in letzter Minute schlägt man nur noch die Sahne. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht