Schwäbische Birnentorte

Rezept für 14 - Stück

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FÜR DEN TEIG
250	Gramm	Mehl
75	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
1		Ei
1		Eigelb
1	Teelöffel	abgeriebene Schale einer
		; unbehandelten Zitrone
125	Gramm	gut gekühlte Butter
		FÜR DEN BELAG
1.5	Kilo	reife Birnen
1	Esslöffel	Zitronensaft
		Mehl zum Ausrollen
2		Zwiebäcke
		FÜR DEN GUSS
2		Eier
1	Karton/Becher	süße Sahne (250 g)
1	Karton/Becher	Crčme fraiche (200 g)
1	Prise	Salz
40	Gramm	Zucker
1	Prise	Zimt
50	Gramm	abgezogene Mandeln
1	Packung	Vanillezucker

....

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	Schwaben

Zubereitung:
.	Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Salz, Ei, Eigelb und Zitronenschale hineingeben. Die Butter in großen Flocken auf den Mehlrand setzen. Von der Mitte aus alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen. In der Zwischenzeit die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Birnenviertel sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Zugedeckt beiseite stellen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Zwei Drittel des Mürbeteigs rund ausrollen, mit dem Ring der Springform (28 cm Durchmesser) ausstechen und als Boden in die Springform legen. Aus dem ganzen restlichen Teig eine Rolle formen, rundherum in die Form legen und bis zum Rand hochdrücken. Die Zwiebäcke auf der feinen Seite der Haushaltsreibe reiben und den Teigboden damit bestreuen. Die Springform kreisförmig von außen nach innen mit den Birnenvierteln auslegen. Wenn Birnenviertel übrigbleiben: Die Früchte nocheinmal halbieren und in die Zwischenräume stecken, die beim Auslegen mit den Birnenvierteln entstanden sind. Die Torte im vorgeheizten Backofen bei 225¦ (Gas 4) auf der mittleren Einschubleiste 20 Minuten vorbacken. In der Zwischenzeit die Eier mit der süßen Sahne, Crème fraiche, Salz, Zucker und Zimt verquirlen. Die abgezogenen Mandeln grob hacken und ohne Fett in der Pfanne goldbraun rösten. Die Mandeln dabei immer wieder wenden. Die Torte aus dem Ofen nehmen, die Mandeln über die Birnen streuen. Den Eier-Sahne-Guß mit einer Schöpfkelle darübergießen. Die Torte auf der untersten Einschubleiste bei 225¦ (Gas 4) noch weitere 50 Minuten backen. Dann die Torte mit dem Vanillezucker bestreuen. In der Springform auf ein Kuchengitter stellen. Bis zum Anschneiden mindestens 1 Stunde auskühlen lassen. :Quelle : Essen&Trinken 9/80 :Erfasser : Sylvia Mancini

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker,
Salz, Ei, Eigelb und Zitronenschale hineingeben. Die Butter in großen
Flocken auf den Mehlrand setzen. Von der Mitte aus alle Zutaten zu einem
Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen. In der Zwischenzeit die
Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die
Birnenviertel sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun
werden. Zugedeckt beiseite stellen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl
bestäuben. Zwei Drittel des Mürbeteigs rund ausrollen, mit dem Ring der
Springform (28 cm Durchmesser) ausstechen und als Boden in die Springform
legen. Aus dem ganzen restlichen Teig eine Rolle formen, rundherum in die
Form legen und bis zum Rand hochdrücken. Die Zwiebäcke auf der feinen Seite
der Haushaltsreibe reiben und den Teigboden damit bestreuen. Die Springform
kreisförmig von außen nach innen mit den Birnenvierteln auslegen. Wenn
Birnenviertel übrigbleiben: Die Früchte nocheinmal halbieren und in die
Zwischenräume stecken, die beim Auslegen mit den Birnenvierteln entstanden
sind. Die Torte im vorgeheizten Backofen bei 225¦ (Gas 4) auf der mittleren
Einschubleiste 20 Minuten vorbacken. In der Zwischenzeit die Eier mit der
süßen Sahne, Crème fraiche, Salz, Zucker und Zimt verquirlen. Die
abgezogenen Mandeln grob hacken und ohne Fett in der Pfanne goldbraun
rösten. Die Mandeln dabei immer wieder wenden. Die Torte aus dem Ofen
nehmen, die Mandeln über die Birnen streuen. Den Eier-Sahne-Guß mit einer
Schöpfkelle darübergießen. Die Torte auf der untersten Einschubleiste bei
225¦ (Gas 4) noch weitere 50 Minuten backen. Dann die Torte mit dem
Vanillezucker bestreuen. In der Springform auf ein Kuchengitter stellen. Bis
zum Anschneiden mindestens 1 Stunde auskühlen lassen.

:Quelle : Essen&Trinken 9/80
:Erfasser : Sylvia Mancini

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